学校食堂四食品安全培训ppt课件.pptx

学校食堂2017年食品安全培训;培训内容;食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。;　2015年全年食药监管部门共查处食品案件二十四万多件，涉及物品总值4亿多元，罚款10亿多元，没收8194.7万元，查处无证3万多户，捣毁制假窝点743个，吊销许可证235件，移送司法机关1618件。 　　;浙江温州赖中超卤味烤肉店加工销售有毒有害食品案;甘肃省武威市古浪县天然居大酒楼经营不符合食品安全标准食品案;广东省惠州市老铁烤鱼店生产销售有毒有害食品案;罂粟壳;;二、食品安全监管“两档一承诺”;管理档案;信用档案目录;餐饮服务食品安全承诺书;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;如何做好食品储存工作？;;;;;;4、应分设动物性原料清洗水池和植物性原料清洗水池，并与餐具的清洗水池分开。;5、切配：加工所用的刀、墩、案、盆要做到生熟分开，并标明标识，防止交叉污染。用后洗净定位存放。原料的加工区域应与半成品、成品的加工区域分开，避免交叉污染。;6、烹饪加工：食品只有烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物。烧熟煮透如果用温度来衡量（食品的中心温度应达到70℃）。如果做不到烧熟煮透，则很容易发生食物中毒事件。;食品不能烧熟煮透的原因有哪些？;烹调过程中的交叉污染如何避免？;7、备餐和供应 备餐中保证食品安全的措施： 控制时间和温度：在烹饪后只使