《胶原酶的提取及性质研究》-毕业论文（设计）.docVIP

目录 南京工业大学本科生毕业论文 6 PAGE 5  2011届毕业设计(论文) 课题题目： 胶原酶的提取及性质研究 院（系）： 食品与轻工学院 专 业： 食品科学与工程 学 号： 1304070104 姓 名： 指导教师： （讲师） 起讫日期： 2011.4—2011.6 2011年5月 Abstract Ⅱ 3 摘要 Ⅰ 胶原酶的提取及性质研究 摘要 腌制是肉制品加工的基本工艺，对于产品的品质具有非常重要的意义。腌制方法主要有湿腌、干腌、盐水注射、混合腌制。腌制品盐含量的控制主要采用实际经验，缺少理论计算。本研究主要目的是揭示湿腌过程中盐分的扩散规律，选定盐含量为主要测量指标，通过研究原料肉大小、腌制液浓度、腌制温度、腌制时间对腌制扩散的影响，获取腌制品盐含量的预测模型。结果表明：原料肉的厚度与扩散平衡时间成反比，腌制浓度与扩散平衡时间成反比；温度、浓度会促进扩散的进行，与扩散系数成正相关，时间和厚度与扩散系数无相关性。 数学模