糖类,油脂及氨基酸结构.docVIP

相信我们,给你未来! PAGE \* MERGEFORMAT1 新希望教育集团学科教师辅导教案 学员编号： 年 级： 课 时 数： 学员姓名： 辅导科目 ：化学 学科教师：张宗航 授课类型 星 级 教学目的 授课日期及时段 教学内容 糖类，油脂及氨基酸的结构 糖类，油脂及氨基酸的结构 1．糖类 （1）分类 定义 元素组成 代表物的名称、分子式、相互关系 单糖 不能再水解生成其他糖的糖 C、H、O eq \o(\s\up7(葡萄糖),\s\do5(?C6H12O6?))eq \o(――→,\s\up7(\a\vs4\al(互为同分,异构体)))eq \o(\s\up7(果糖),\s\do5(?C6H12O6?)) 二糖 1 mol糖水解生成2 mol单糖的糖 C、H、O eq \o(\s\up7(蔗糖),\s\do5(?C12H22O11?))eq \o(――→,\s\up7(\a\vs4\al(互为同分,异构体)))eq \o(\s\up7(麦芽糖),\s\do5(?C12H22O11?)) 多糖 1 mol糖水解生成多摩尔单糖的糖 C、H、O eq \o(\s\up7(淀粉),\s\do5(?C6H10O5?n))eq \o(\s\up7(纤维素),\s\do5(?C6H10O5?n)) 不是同分异构体，n值不同 （2）性质 ①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO eq \a\vs4\al(葡,萄,糖)—eq \b\lc\|\rc\ (\a\vs4\al\co1(―→有甜味、易溶于水,\o(――→,\s\up7(特征性质))\b\lc\|\rc\ (\a\vs4\al\co1(\o(――→,\s\up7(新制Cu?OH?2悬浊液))生成砖红色沉淀,\o(――→,\s\up7(银氨溶液))发生银镜反应)),\o(――→,\s\up7(发酵分解))C6H12O6\o(――→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2,\o(――→,\s\up7(人体内),\s\do5(缓慢氧化))C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O)) ②二糖 在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。 ③多糖 在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。 2．油脂 （1）组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为 （2）性质 ①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) a．酸性条件下（可逆） b.碱性条件下——皂化反应 3．蛋白质 （1）组成 蛋白质由C、H、O、N、S(至少五种)等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。 （2）性质 eq \a\vs4\al(蛋,白,质)—eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(\o(――→,\s\up7(两性))—COOH、—NH2性质,\o(――→,\s\up7(蛋白酶))发生水解反应，最终产物为氨基酸,\o(――→,\s\up7(浓硝酸))颜色反应?鉴别蛋白质?,\o(――——————→,\s\up7(强酸、强碱、重金属盐等))变性,\o(――————————→,\s\up7(Na2SO4等轻金属盐浓溶液))盐析,\o(————→,\s\up7(灼烧))产生烧焦羽毛气味?鉴别蛋白质?)) 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构与性质 下列有关物质水解的说法错误的是 （ ） A．蛋白质水解的最终产物是多肽 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．纤维素能水解成葡萄糖 D．油脂水解产物之一是甘油 能水解的有机物小结 类别 条件 水解通式 卤代烃 NaOH的水溶液，加热 RX＋NaOHeq \o(――→,\s\up7(水),\s\do5(△))R—OH＋NaX 酯 在酸溶液或碱溶液中，加热 RCOOR′＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(H＋),\s\do5(△)) RCOOR′＋NaOHeq \o(――→,\s\up7(水),\s\do5(△))RCOONa＋R′OH RCOOH＋R′OH 二糖 无机酸或酶 多糖 酸或酶 油脂 酸、碱或酶 蛋白质或多肽 酸、碱或酶 关于糖类、油脂、蛋白质的性质的综合推断 已知氨基酸可发生如下反应：RCHNH2COOH＋HNO2―→RCHOHCOOH＋N2