GB 2749-2015食品安全国家标准　蛋与蛋制品.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB2749 2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 2015-11-13发布 2016-11-13实施 中 华 人 民 共 和 国 发 布 国家卫生和计划生育委员会 — GB2749 2015 前 言 — 《 》 — 《 》。 本标准代替 GB2748 2003鲜蛋卫生标准 和GB2749 2003蛋制品卫生标准 — — , : 本标准与 和 相比 主要变化如下 GB2748 2003 GB2749 2003 ——— “ ”; 标准名称修改为 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 ———修改了范围; ———修改了术语和定义; ———修改了感官指标; ———修改了理化指标; ———增加了兽药残留限量; ———修改了微生物指标。 Ⅰ — GB2749 2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 1 范围 本标准适用于鲜蛋与蛋制品。 2 术语和定义 2.1 鲜蛋 、 、 、 、 、 、 各种家禽生产的 未经加工或仅用冷藏法 液浸法 涂膜法 消毒法 气调法 干藏法等贮藏方法处理 的带壳蛋。 2.2 蛋制品 2.2.1 液蛋制品 , 、 , 、 、 。 以鲜蛋为原料 经去壳 加工处理后制成的蛋制品 如全蛋液 蛋黄液 蛋白液等 2.2.2 干蛋制品 , 、 、 、 , 、 、 。 以鲜蛋为原料 经去壳 加工处理 脱糖 干燥等工艺制成的蛋制品 如全蛋粉 蛋黄粉 蛋白粉等 2.2.3 冰蛋制品 , 、 、 , 、 、 。 以鲜蛋为原料 经去壳 加工处理 冷冻等工艺制成的蛋制品 如冰全蛋 冰蛋黄 冰蛋白等 2.2.4 再制蛋 ,