第三章 GBT 22000食品安全管理体系要求的理解要点.pptx

第三章 食品安全管理体系要求的理解要点;?在建立食品安全管理体系时，首先要明确体系覆盖的范围，体系范围以组织中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地体验。如表：;标准4.la)-d)条款描述的是组织为实现“总要求”要做的主要工作：;4.食品安全危害时刻处于变化之中，顾客需求的改变、法规要求的变动、科技的进步和组织生产活动的改变（如新产品、新设备、新员工等）影响着危害及其可接受水平的变化，组织的食品安全管理体系受到上述因素的影响必须定期得到评价，确保体系的要求适应上述变化，并将控制最新食品安全危害的信息作为更新的输入。;实施方案的条件 ? ?GB/T 22000允许任一组织，特别是小型和（或）欠发达组织实施由外部制定和建立的前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的组合，条件是组织能够证明： ? ?a）已制定的组合符合GB/T 22000 中对危害分析、前提方案和HACCP计划的要求； ? ?b) 采取了具体措施使外部制定的组合适用于本组织； ? ?c) 该组合已得到实施，并且按照GB/T 22000 的其他要求运行。;第二节 文本要求;一个组织的食品安全管理体系文件应包括： ? ?1.以文字描述的食品安全方针和目标； ? ?2.标准要求的7个程序文件： ? ? ?4.2.2文件控制 ? ? ?4.2.3记录控制 ? ? ?7.6.5监视结果超过关键限值时采取的措施（处置潜在不安全产品应制定程序文件） ? ? ?7.10.1纠正 ? ? ?7.10.2纠正措施 ? ? ?7.10.4撤回 ? ? ?8.4.1内部审核。;?3.组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件。通常包括产品规范、HACCP计划、操作性前提方案和前提方案，以及要求的其他运行程序，如特定产品、过程或任何源于外部的有关合同（如虫害控制、产品检测），规定由谁、何时使用那些程序，为某项活动或过程所规定的作业指导书或操作规程等。 ? ?不同组织，食品安全管理体系形成文件的多少与详略程度不同，取决于 ? ? ?a)组织的规模和活动的类型； ? ? ?b)产品、过程及其相互作用的复杂程度； ? ? ?c)人员的能力。;;