第三课 婴儿营养.ppt

* 0—3岁婴儿营养 营养学是研究有关生命生长、维持、修复整个生命体或其中某一部份过程的总和的一个学科，婴儿生长发育快，代谢旺盛，必须保证其摄入全面，才能满足婴儿生长发育和生理活动的需要。 婴儿营养 人体必须营养素包抱六大类，即蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质，维生素和水。 婴儿营养 营养素 — 蛋白质 1 2 3 是细胞的基本构成部分之一，是生命的“源泉”，占全日热量9%~15% 构成激素、抗体等生理活性特制，以发挥食物消化吸收。 具有调节作用，维持体内环境稳定。 生理作用 营养素 — 蛋白质 缺乏的影响 蛋白质缺乏将造成生长发育迟缓，免疫功能下降。 缺乏蛋白质将阻碍细胞和组织的正常发育，严重时会有生命危险。 营养素 — 蛋白质 动物蛋白：广泛存在于蛋，奶，瘦肉，鱼等。 1 2 植物蛋白：豆制品，小麦，玉米，干果，玉米等食物中。 营养素 — 脂肪 1 2 3 储存热能，是人体热能的“金库”，占全日热量的35%-45%。 具有保护，保温的作用。同时对各脏器起到支撑固定的作用，防止损伤 是婴儿生长发育的重要基础，对脑的发育尤为重要。 生理作用 营养素 — 脂肪 缺乏的影响 摄入过量，会引起肥胖，增加心脏等其它器官的负担。 摄入不足会影响大脑的发育，及生长发育，引起某些皮肤病（湿疹）。 营养素 — 脂肪 动物脂肪：主要有猪、牛、肥肉、动物内脏。 1 2 植物脂肪：主要是植物油和坚果类榨油（花生、豆油、菜油） 营养素 — 碳水化合物 1 2 3 供给热能，是热量的“加油 站”。占全日热量45%－55%。 神经系统机能活动所需能量的提供。 提供氨基酸在 体内合成蛋白质 所需的能量。 生理作用 缺乏的影响 摄入过量，会引起脂肪储存，造成肥胖，易产生腹泻。 碳水化合物缺乏会造成婴儿生长缓慢，容易疲劳，头晕。 营养素 — 碳水化合物 营养素 — 碳水化合物 食物 来源 食物来源：主要来自谷物类、根茎类食物、食糖、豆类、含淀粉多的坚果。 营养素 — 矿物质 1 2 3 是人体的重要组成部分，是人体代谢的“管家” 。 维持神经肌肉的兴奋性。 维持和调整机体代谢平衡的功能。 生理作用 营养素 — 矿物质 婴儿长期缺钙会使骨骼，牙齿发育不正常，引起佝偻病和手足抽搐。 钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分之一。 钙 食物来源：海产品，虾皮，紫菜，豆类，蔬菜中的叶菜类钙含量高。 营养素 — 矿物质 婴儿长期缺铁会引起血红细胞减少，产生缺铁性贫血。 铁是制造血红蛋白及人体其他铁质化合物，帮助人体氧化作用。 铁 食物来源：动物肝脏，蛋黄，红枣，瘦肉，波菜等绿叶蔬菜。 营养素 — 矿物质 婴儿锌缺乏引起食欲减退，味觉异常，生长迟缓，出现矮小症，影响智力发展，还可导致异食癖（吃纸，土）。 锌 食物来源：主要存在于肉类，动物肝脏，鱼类，海产品等。 促进细胞分裂，生长作用，促进婴儿生长发育的重要元素之一，对味觉有很大影响。 营养素 — 矿物质 婴儿缺碘会引起甲 状腺功能不足，小 儿智力低下。 主要用于制造甲状腺素。 碘 食物来源：海产品，如紫菜，海带和海盐等。 营养素 — 维生素 生理作用 维持人体正常生理功能及细胞内代谢反应所必须分子化合物。 是生命活动的“动力”。 营养素 — 维生素 婴儿缺维生素A易引起夜盲症，生长发育迟缓。 维持正常的视觉功能，促进机体的生长发育。 A 食物来源：广泛存在于动物食品中，肝脏，鱼肝油，蛋黄，奶类，橙色或深绿色水果和蔬菜中含有胡萝卜素等。 A 营养素 — 维生素 婴儿缺维生素B1可出现食欲差，引起脚气病。 易溶于水。 A 食物来源：瘦肉，牛肉，粗制谷物食品，及豆类等。 B1 营养素 — 维生素 婴儿缺维生素B2易引起口角炎。 维持正常的视觉功能，促进机体的生长发育。 A 食物来源：动物内脏，蛋类，乳类，绿叶蔬菜，全麦产品，豆类等。 B2 *