复合抑制剂对核桃青皮多酚氧化酶活性的影响-经济林研究-中南林业.PDF

第35 卷 第2 期 经济林研究 Vol. 35 No.2 2017 年6 月 Nonwood Forest Research Jun. 2017 Doi:10.14067/ki.1003-8981.2017.02.030 http: // 复合抑制剂对核桃青皮多酚氧化酶活性的影响 杨卫民，杜京旗，赵 君 （吕梁学院 生命科学系，山西 吕梁033001 ） 摘 要：为给核桃采摘、生产及加工中褐变现象的抑制提供理论参考依据，从核桃青皮中提取多酚氧化酶（PPO ）， 采用光谱法研究了不同抑制剂及其复合物对其PPO 活性的影响情况。单因素试验结果显示：不同抑制剂对核桃 青皮PPO 酶活性的影响差异明显，亚硫酸钠（Na SO ）、氯化钠（NaCl ）、L- 半胱氨酸（L-Cys ）、芦丁对核 2 3 桃青皮PPO 活性的最适抑制浓度分别为0.3、0.6、0.3、0.3 mol/L，其中，L-Cys 对其PPO 活性的抑制效果最为 显著。正交试验结果表明：以0.4 mol/L 的Na SO 、0.5 mol/L 的NaCl 、0.2 mol/L 的L-Cys 和0.8 mol/L 的芦丁 2 3 配制的复合液对其PPO 活性的抑制效果最好。文中综合分析认为，核桃青皮PPO 是引起其酶促褐变的主要影响 因素，在核桃采摘、生产及加工中可通过添加L-Cys 或多种抑制剂的复合物来抑制其PPO 活性。 关键词：胡桃青皮；多酚氧化酶；正交试验；抑制剂；酶活力 中图分类号：S664.1；Q946 文献标志码：A 文章编号：1003—8981(2017)02—0178—05 Effects of complex inhibitors on activity of polyphenol oxidase in green husks of walnut (Juglans regia) YANG Weimin, DU Jingqi, ZHAO Jun (Department of Life Science, Lvliang University, lvliang 033001, Shanxi, China) Abstract: In order to provide some references for inhibiting browning of walnut during picking, production and processing, polyphenol oxidase (PPO) was extracted from green husks of walnut (Juglans regia), and effects of different inhibitors and their complexes on PPO activity were studied by spectroscopy. The results showed that the effect of inhibitors on PPO activity had obvious differences, the optimal inhibition concentrations of Na SO , NaCl,