Q_NXW 0001S-2018固态法白酒（小烧酒）.pdf

Q/NXW 宁 安 市 三 陵 乡 西 崴 子 酒 坊 企 业 标 准 Q/NXW0001S—2018 固态法白酒 （小烧酒） 2018-11-17发布 2018-11-30实施 宁安市三陵乡西崴子酒坊 发 布 Q/NXW0001S-2018 前 言 本标准依据GB/T1.1-2009的编写规则起草。 本标准由宁安市三陵乡西崴子酒坊提出并起草。 本标准由宁安市三陵乡西崴子酒坊批准。 本标准主要起草人：吕永刚。 本标准于2018年11月首次发布。 I Q/NXW0001S-2018 固态法白酒 （小烧酒） 1 范围 本标准规定了固态法白酒 （小烧酒）的分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规 则及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以水、高粱、大米、玉米、小麦、小米为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏、勾调等 工艺制成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，称重计量销售方式，且仅限于小作坊 酒厂生产的固态法白酒 （小烧酒）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8231 高粱 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345-2007 白酒分析方法 GB/T 11766 小米 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 1 Q/NXW0001S-2018 按酒精度不同分为高度酒：酒精度（41～68）% vol和低度酒：酒精度（18～40）% vol。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 水：应符合GB5749的要求。 4.1.2 高粱：应符合GB/T8231的要求。 4.1.3 大米：应符合GB/T1354的要求。 4.1.4 玉米：应符合GB 1353 的要求。 4.1.5 小麦：应符合GB 1351 的要求。 4.1.6 小米：应符合GB/T11766的要求。 4.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标