茶艺服务整体课程说课PPT——雷云.pptVIP

《茶艺服务》课程整体设计方案 四川省新津县职业高级中学 雷云 课程定位 课程目标 课程教学设计思路 说课提纲 课程教学内容 教学方法与手段 课程评价方法 课程设计体会 一、课程定位（一） 《茶事服务》是中职酒店管理专业的专业拓展课程，属于选修课程，是基于工作过程的理论与实践相结合的课程。 课程基本信息 专业拓展课程 选修课程 一、课程定位（二） 高档、大型茶艺馆以及星级酒店茶室、茶叶生产企业所需的人才。 课程面向岗位 茶艺服务员 初级岗位 中期岗位 后期岗位 主管或店长 经理 一、课程定位（三） 中职阶段立足基础岗位， 培养茶事接待的工作能力。 高职阶段的工作能力是中职的升华，培养茶艺企业管理的工作能力。 立足中高职衔接 课程能力目标定位 茶艺接待服务能力 高 职 中 职 茶艺企业管理能力 二、 课程目标（一） 本课程的教学，旨在通过茶艺相关的设施设备对客服务过程的学习与实训，使学生了解茶艺服务的内容、茶艺服务的程序，掌握茶艺基本服务技巧，学会与客人沟通与交流，为从事茶艺服务工作奠定理论基础知识和服务技能。通过学习，学生能胜任茶艺服务员的基本工作。 总体目标 二、 课程目标（二） 学生通过学习，能运用茶艺相关知识，根据茶事服务的标准，能进行对客茶艺接待服务，能向顾客传播茶文化。 能力目标 学生通过学习，能了解茶叶知识、茶艺礼仪以及茶文化知识等。 知识目标 学生通过学习，能热爱茶事服务这项工作；增强团队合作意识；具有创业精神和良好的职业道德，成为茶文化的传播者。 素质目标 三、课程教学设计思路（一） 课程按照能力本位的原则进行改革。将整个课程设计为一个大项目，采用“能力点训练”和双线并行贯穿项目相结合的课程设计模式。围绕完成该项目所需要的能力进行任务设计。由任务引出问题，问题驱动学生学习。通过合理的任务设计，激发学生的学习兴趣，使学生由被动的学习变为主动学习。设计课内项目情景和课外项目情景，培养学生的学习能力。 能力点训练 双线并行贯穿项目 课程设计模式 三、课程教学设计思路（二） 以当代学生的兴趣为 出发点，运用现代化技术改革学生作业形式，制作实操微视频作为作业，不仅能在课外实现任务多重循环，而且还能更好的落实和评价课外项目情景的实训效果。 学生自作微视频 网络分享 新的课堂教学资源 课堂评价 网络评价 四、课程教学内容 设计（一） 课程主要知识点 四、课程教学内容设计（二） 课内大项目设计 2013年11月，美国星巴克咖啡馆在美国高调卖中国茶。美国人史密斯先生看到了中国茶的市场，有意在美国开一家地道的中国茶艺馆，并有意向与你所工作的某高档茶艺馆进行联合经营，并将为此来到你工作的茶艺馆考察，你承担着接待斯密斯先生的任务，围绕如何完成这个项目，达成合作而展开思考和行动。 课程教学内容设计（三） 序号 模块（或子模块名称） 学时分配 1 服务前准备 6 2 迎接客人 2 3 点单服务 4 4 冲泡服务 12 5 结账、送客服务 2 6 服务过程测试 2 7 制定创业计划书 4 8 茶艺表演指导与展示 4 合计 36 能力训练项目设计（部分） 编号 能力训练项目名称 子项目编号、名称 能力目标 知识目标 训练方式、手段及步骤 可展示的结果和验收标准 课内项目情景设计 课外项目情景设计 服务前准备 1-1仪容 具有接待前的准备能力 茶艺师化妆技巧、着装要求、相关服务英语 茶艺表演，茶艺工作环境展示 引起学生兴趣 茶艺师职业化妆展示 验收标准：操作技能评分表 美国人史密斯先生看到了中国茶的市场，有意在美国开一家地道的中国茶艺馆，并有意想与你所工作的某高档茶艺馆进行联合经营，并将为此来到你所工作的茶艺馆考察，茶艺馆经理要你接待他。为此你将作何准备？ 按照完整的流程独立完成中年男士、中年女士、青年男士、青年女士的茶事接待工作，完成每一类茶类推荐、冲泡、并提供结账送客服务，制作成微视频，作为作业提交到老师邮箱。 考核评价表（设计样表） 序号 内容 应得分 小组评价得分 教师评价得分 1 妆前准备 10分 2 粉底 10分 3 眉妆 20分 4 眼妆 20分 5 唇妆 10分 6 腮红 10分 7 整理 10分 8 清洁工具 10分 合计 100分 五、课程教学方法与手段 1、以学生为主体，教师为主导，采用小组合作学习、情景模拟、角色扮演等方式。 2、在学习过程中，渗透简单的服务英语、职业道德和茶文化知识。 3、运用现代网络技术、视频、多媒体课件等方法进行教学活动设计。 六、课程评价方法 考核成绩 学生常规管理 技能考试 平时作业考核 理论笔试 学习能力考核 10% 10% 40% 20% 20% 多元化评价方式 七、课程设计体会 一、以茶艺服务工作过程为导向，