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精酿鲜啤店经营浅谈（一） 近两年精酿鲜啤市场不断升温，加入精酿行业的创业者越来越多，各地门店数量增长速度不断加快。而很多的创业者激情有余，经验不足，面对精酿初期广阔的市场环境，却无从下手。 如果认为只要买一套啤酒设备，又或者能酿出自己喜欢喝的啤酒，就可以开好一家精酿鲜啤店了？真的是这样吗？ 买套设备，只能代表具有产量，不代表销量，国内现在最不缺的就是产能。 先做家酿，不断研究酿酒技术，把精酿当做艺术，调配出自己爱喝的啤酒口味儿，这样做只是多一个酿酒师而已。自己喜欢的口味儿，大众能不能接受，这里要打个问号？产生不了商业流通的产品，做的再完美，那也只是艺术品，不具备商业价值。 开店做生意是一个系统工程，那么，要开好一家精酿鲜啤店，究竟应该从哪几个方面做准备呢？ 店铺位置 店铺位置的选择，直接决定了终端市场容量，一般情况下店铺方圆2-3公里的区域市场都可以计算在内。要考察周边饭店、大排档及饮用啤酒的消费者大致数量。这里对休闲餐饮店和快餐店要区别对待。 竞品价格、用户消费习惯和消费观念 竞品价格，店铺周边瓶装啤酒和扎啤终端消费价格，如果要做精酿批发，还要考察配送点的竞品批发价格。 消费习惯，用户在什么情况下喝啤酒，哪些场景下喝掉的啤酒数量比较多。 消费观念，有些地方的人有钱但不舍得花，而有些地方的人虽然赚的钱不多，但是舍得消费，对吃穿讲究。 酒品口味儿和品种数量的确定 酒品是选择口感清爽酒体通透型，还是口感浓郁酒体醇厚型。 品种越多，发酵罐占用数量越多，初期投入也越大。 销售模式选择 打算开酒厂、酒吧、鲜啤专卖、大型餐饮前店后厂，还是作坊批发。每一种销售模式都有优缺点，还是那句话，没有最好的，看自己实力大小，选择最适合自己的。 精酿啤酒设备的选择 哪些是家酿微型设备、大小型酒厂用设备、门店专用小型设备。有些厂家卖的设备，本地用户没有人买，没有人用来开店，专门卖给外地不懂行的用户，什么原因，请大家自行脑补。要考察厂家当地店铺的酒品口味儿和生意状况，而不是品尝在设备厂房里酿出的啤酒。就算厂房的啤酒你感觉再好喝也没用，因为酒品没有经过市场检验，产生不了流通的产品那是艺术品，没有商业价值。 外行永远只会对比价格，内行才会对比价值。设备价格高或低，是因为材质、功能、用途和售后服务不同决定的，没有最好的，只有最适合自己的。 宣传、推广 想要做好精酿鲜啤店，除了酒品质量管控外，宣传、推广、定价、折扣、开业营销方案、过节促销活动及日常管理，同样也很重要。 对于新产品上市初期，用户对产品的认知度比较低，这个时期，投入的重心是宣传推广和抢占好的市场。初期市场是培养用户消费习惯和口味习惯的最佳时机。 用户对产品没有认知，就没有购买理由！ 后期有竞争者进入，拼的是产品质量。前半场拼人口红利，后半场拼产品性价比。 以上简单介绍了精酿鲜啤店经营的一些看法，实际操作过程中，碰到的问题远比这些要多。希望各位创业者们考虑问题思路要清晰，多学习相关行业知识，在创业路上才能少走弯路。