原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
※专题论述 食品科学 2012, Vol. 33, No. 15 331
1 2
李 磊 ，周昇昇
(1.河南商业高等专科学校食品系，河南 郑州 450044 ；
2.河南省疾病预防控制中心，公共卫生研究所，河南 郑州 450016)
食品中的亲电物质是高效低毒的核转录因子NF-E2 相关因子 2(Nrf2)诱导剂，通过 Keap1/Nrf2/ARE 通路激
活Ⅱ相酶和抗氧化酶的转录。Ⅱ相酶和抗氧化蛋白可发挥慢速、长效的抗氧化和解毒作用。目前已经发现食品中
有 9 类亲电物质，它们具有相似的结构特征。研究和开发食品中的亲电物质，将成为功能性食品新的研究领域。
食品中的亲电物质；基因营养学；功能性食品；Ⅱ相酶
Research Progress in Electrophiles in Foods
1 2
LI Lei ，ZHOU Sheng-sheng
(1. Department of Food, Henan Business College, Zhengzhou 450044, China ；
2. Institute of Public Health, Henan Center for Disease Control and Prevention, Zhengzhou 450016, China)
Abstract ：Electrophiles in foods are efficient and low toxic inducer of the nuclear transcription factor NF-E2 related factor 2
(Nrf2), which activates the expression of phase Ⅱ detoxification enzymes and antioxidant enzymes through Keap1/Nrf2/ARE
signaling pathway. The phase Ⅱ detoxification enzymes and antioxidant proteins play a slow, but long-lasting antioxidant and
detoxification role in the body. So far, nine types of electrophiles have been identified in foods. They have similar structure. For
their healthy property, it is believed that study of electrophiles in foods will be a new and hot research area of functional food.
Key words ：electrophiles in foods ；nutrigenetics ；functional food ；phase Ⅱenzymes
中图分类号： TS206.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2012)15-0331-04
饮食是维持生命的基本要素，食物中的成分在满足 广泛的生物学反应，如主要是通过氧化还原调节通路
人类正常营养需求的同时也日积月累引起一些疾病，如 Keap1/Nrf2/ARE 而诱导Ⅱ相酶和抗氧化蛋白的表达，
文档评论（0）