1食品安全管约理体系谷物加工企业要求.docVIP

食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 专 项 技 术 要 求 食品安全管理体系 谷物加工企业要求 Food safety management system Requirements for processing cereal establishments X X X X年X X月X X 日发布 X X X X年X X月X X 日实施 中 国 认 证 认 可 协 会 发 布 PAGE 2 目 次 前 言 III 引 言 IV 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 人力资源 2 4.1 食品安全小组 2 4.2 人员能力、意识与培训 3 4.3 人员健康和卫生要求 3 5 前提方案 3 5.1 基础设施及维护 3 5.2 其他前提方案 5 6 关键过程控制 6 6.1 原辅料验收 6 6.2 内包装材料的控制 6 6.3 食品添加剂的控制 6 6.4 谷物的清理 6 6.5 碾米或研磨 7 6.6 糙米发芽、干燥 7 6.7 啤酒麦芽发芽 7 6.8 产品包装 7 7 检验 7 8 产品追溯与撤回 8 附 录 A（资料性附录） 相关法律法规和标准 9 前 言 本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在谷物加工企业应用的专项技术要求，是根据谷物加工企业的特点对GB/T22000要求的具体化。 本技术要求替代了CNCA/CTS 0006-2008《食品安全管理体系 谷物磨制品生产企业要求》，CNCA/CTS 0006-2008同时废止。 本技术要求本次为技术性修订，与CNCA/CTS 0006-2008相比较，主要变化如下： ——规范性引用文件，增加GB 5749 《生活饮用水卫生标准》、GB/T 22515 《粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品》的内容 ； ——修改了谷物磨制品定义，增加了谷物粉类制成品、其他谷物加工品、发芽糙米、啤酒麦芽、陈化粮的定义； ——修改了人员健康和卫生要求； ——修改了前提方案； ——关键过程控制部分增加了对糙米发芽、干燥和啤酒麦芽发芽过程控制的描述。 本技术要求的附录为资料性附录。 本技术要求由中国认证认可协会提出 。 本技术要求由中国认证认可协会归口 。 本专项技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、方圆标志认证集团有限公司、中国质量认证中心、上海质量体系审核中心、北京中大华远认证中心、华夏认证中心有限公司、深圳华测鹏程国际认证有限公司、北京新世纪认证有限公司、北京大陆航星质量认证中心有限公司、北京中安质环认证中心、上海天祥质量技术服务有限公司、中环联合（北京）认证中心有限公司、北京埃尔维质量认证中心、长城（天津）质量保证中心、北京五洲恒通认证有限公司、中粮营养健康研究院。 本部分主要起草人：吕艳、李鹏伟、冯晓红、王凯丰、浦宏娣、白妍、唐金艳、郭晓辉、马立田、王雪峰、姚年升、孙文芳、王喜春、徐卫、冯广春、彭军、姜智敏、林华、曲丽、潘瑜等。 本技术要求系第二次发布。 引 言 为提高我国谷物加工企业食品安全水平和谷物加工企业市场竞争力、保障人民身体健康，本技术要求从我国谷物加工企业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合谷物加工企业的生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等，提出了建立我国谷物加工企业食品安全管理体系的专项技术要求。 鉴于谷物加工企业在生产加工过程方面的差异，为确保产品安全，除在食品生产、加工过程中应关注的一些通用规定外，本技术要求根据谷物加工的特点明确了“关键过程控制”要求。主要包括采购、食品添加剂的使用、碾米或研磨、发芽、包装等过程的控制。以确保消费者食用安全，确保认证评价依据的一致性。 CCAA/CTS 0006-2011 CNCA/CTS 0006-2011 PAGE 14 食品安全管理体系 谷物加工生产企业要求 1 范围 本技术要求规定了谷物加工企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。 本技术要求配合GB/T22000适用于谷物分装、谷物磨制品、谷物粉类制成品及其他谷物加工品的生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本技术要求用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。 2 规