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酒店专业实习报告（4500字） 酒店专业实习报告范文：中、西餐部实践心得 编辑点评：本篇是酒店实习报告范文，报告详细针对 了中、西餐部以及酒水部三个实习内容进行了总结。酒店 专业的学生在写实习报告时，不妨参考一下本篇文章。 终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打 听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期 盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继 夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像 想象中的那样是一件快乐的事情。 综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且 经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和 学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星 级酒店一一明园新都大酒店，名字对于南宁市民甚至是整个 广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为 先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都 大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座 四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总 的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭 店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者 是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能 在这个饭店学到什么吗？ 那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的 呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？ 那么且听我慢慢道来。 第一部分：中餐部一一酒店实习报告 明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部、 西餐部和酒水部。我们1 0人被分成了 3个组，分别在不同 的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面 的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法 让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。我们组的4个 人首先被分到了中餐厅一一“这是酒店餐饮部门中最辛苦 的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向 我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！中 餐厅的工作确实如前人所说一一“辛苦！ ”酒店没有给服务 员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业 人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的 工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导 的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什 么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的 必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、 铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事 情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作 制，而且每天还得加班1个小时左右，我不知道这样的作 息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人 来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机 器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实 令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要 算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议， 下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向 往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。 另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是 简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威 猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马 甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎 没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时, 却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！ 员工代表着整个酒店的形象，这是酒店VI设计中的一 个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神 从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种 内在的文化， 没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是 一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？ 不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的 热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生 硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通 不过的‘辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能 够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问 题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上 层领导所最缺乏的素质之一！中餐厅的日子就这样一天天 结束了，在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学 到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂 上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东 西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同 事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到 的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与 某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同 他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优 质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样 的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才 是一个服