食品安全HACCP管理精要.pptVIP

出口食品生产企业卫生质量体系至少包括以下11个要素： 1.卫生质量方针和卫生质量目标； 2.组织机构及其职责； 3.生产、质量管理人员的要求； 4.环境卫生的要求； 5.车间及设施卫生的要求； 6.原料、辅料卫生的要求； 7.生产、加工卫生的要求； 8.包装、储存、运输卫生的要求； 9.有毒有害物品的控制； 10.检验的要求； 11.保证卫生质量体系有效运行的要求。 食品生产企业也可以结合本企业的加工品种和工艺特点，在法规性GMP框架的基础上制订出适合本企业实际情况的良好作业方案（有的企业也把它称为XX产品良好作业规范，或直接简称为GMP，实际上就是企业的加工作业指导文件，包括生产加工工艺）。HACCP体系应用的基础是GMP和SSOP。SSOP是控制卫生的标准操作程序，通过SSOP的实施来达到GMP的标准。 3、HACCP与卫生标准操作程序（SSOP） 　　卫生标准操作程序（SSOP）实际上是GMP中最关键的、食品工厂必须遵守的基本卫生条件，也是在食品生产中实现GMP全面目标的卫生操作规范。 　　SSOP强调食品生产车间、环境、人员及与食品有接触的器具、设备中可能存在的危害的预防以及清洗（洁）的措施。SSOP与HACCP的执行有密切的关连，且HACCP体系是建立在牢固地遵守现行的GMP和可接受的SSOP和GMP的相关内容. 注：HACCP体系文件包括GMP、SSOP、H