葡萄酒培训(品鉴知识分享)课件.pptxVIP

初识品酒-握杯姿势 品尝步骤 九、葡萄酒的储藏 12－15℃。 恒温 避光、黑暗 65-75% 平放、瓶口朝上 干净、安静 ？？？ 成熟、酒石酸、有机物、浑浊 十、美酒美食 品质和复杂性 复杂成熟+简单菜肴 简单的葡萄酒+复杂的菜肴 浓郁度 清酒体+清淡食物 重酒体+重处理的食物 酸度 中和高酸、咸 平衡甜度脂肪、消除油腻感 每个人对葡萄酒与食物的偏好不一样，我们需要关注的是葡萄酒的结构成分——糖分、酸度、单宁和酒精和食物的关系，因为结构是任何葡萄酒配餐的基础。 单宁和苦味 多汁、耐咀嚼 烤肉 酒精度 低酒精度+辛辣 中餐与葡萄酒搭配建议 油炸的点心 + 清淡、新鲜的白葡萄酒 海鲜、贝类 + 清爽的白葡萄酒或香槟 蒸虾、豆腐皮 + 浓郁丰厚的白葡萄酒 叉烧、熏鸭 + 清淡到中稠度红葡萄酒 酱鸭、酱牛肉 + 浓郁型红葡萄酒 红肉类+ 浓郁型红葡萄酒 什么是“单宁”( Tannin)？ 单宁是一种酸性物质； 涩口； 为红葡萄酒构建骨架与灵魂； 当然，单宁含量与葡萄酒的质量并不成正比； 涩的圆润、恰到好处 葡萄酒中的酸是哪里来的？ 葡萄本身？ 酸酸甜甜，糖分转化为酒精、剩下的酸就明显了； 左右：构建骨架、爽脆的口感，促进代谢 开瓶后的葡萄酒，酒液和空气接触发生氧化反应，酒精转化为醋酸，感觉到的酸就更加明显了。