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- 2021-05-31 发布于四川
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- | 2014-12-24 颁布
- | 2015-05-24 实施
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食品安全强制性国家标准,系常用技术资料,备之有益。
中华人 民共和 国国家标准
—
GB2718 2014
食品安全国家标准
酿造酱
2014-12-24发布 2015-05-24实施
中 华 人 民 共 和 国
发 布
国家卫生和计划生育委员会
—
GB2718 2014
前 言
本标准代替 — 《酱卫生标准》。
GB2718 2003
— , :
本标准与GB2718 2003相比 主要变化如下
——— “ ”;
标准名称修改为 食品安全国家标准 酿造酱
———修改了范围;
———增加了术语和定义;
———修改了感官要求;
———修改了理化指标;
———修改了微生物限量。
Ⅰ
—
GB2718 2014
食品安全国家标准
酿造酱
1 范围
本标准适用于酿造酱。
本标准不适用于半固态复合调味料。
2 术语和定义
2.1 酿造酱
( ) , 、 、 。
以谷物和 或 豆类为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品 如面酱 黄酱 蚕豆酱等
3 技术要求
3.1 原料要求
、 。
3.1.1 谷物 豆类应符合 GB2715的规定
3.1.2 其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表 的规定。
1
表 1 感官要求
项 目 要 求 检 验 方 法
、 ,
滋味 气味 无异味 无异嗅
, , ,
取适量试样于白色瓷盘中 在自然光线下 观察其状态 闻
。 ,
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