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海藻酸钠固定化多酚氧化酶及红!酚的合成研究
年第 卷 有 机 化 学 04 = !#，
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·研究论文·
海藻酸钠固定化多酚氧化酶及红! 酚的合成研究
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郁建平! 郭刚军! 肖云鹏 刘新宽 古练权! !
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（中山大学化学与化学工程学院 广州%$!% ）
（贵州大学生物化学营养研究所 贵阳%%!% ）
摘要 利用海藻酸钠包埋、戊二醛交联固定化马铃薯多酚氧化酶，研究了固定化多酚氧化酶的条件及固定化多酚氧化酶的
性质，并以固定化多酚氧化酶转化底物 ，，苯三酚，对反应条件进行了优选以及对反应机理进行了推测 结果表明，通过
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水相中的酶促氧化及非酶反应，合成了红!酚=
关键词 多酚氧化酶，固定化，，，苯三酚，红!酚
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