《柿子单宁》-精品课件（设计）.pptVIP

柿子 流 程 1.柿子的简介 2.浅谈柿子中的单宁 柿子的概况 柿子的种植地区 柿子一般分为甜柿和涩柿 柿子的产量 柿子的种类 牛心柿 大盘柿 方柿 柿饼上的霜怎么来的？ 健康小贴士 不宜与酸菜、黑枣同食； 柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状； 食柿子前后不可食醋； 喝白酒后不可食用柿子； 不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃； 柿子不能与红薯、菠菜同食。 单宁的认知历史 水解单宁为酸或与酸有生源关系的酚羧酸与多元醇组成的酯， 分子内的酯键在酸、酶或碱的作用下易于水解，产生多元醇及酚羧酸。 缩合单宁是羟基黄烷类单体组成的缩合物，单体之间以C -C 键相互接，在水溶液中不易分解， 在强酸作用下， 缩合单宁发生聚缩， 产生暗红棕色