中国青少年对健康零食和不健康零食的观感.PDFVIP

中國青少年對健康零食和不健康零食的觀感 香港浸會大學傳理學院 陳家華教授 引言 近年來，在中國大陸吃零食的人顯著增加。一項對上海父母的調查發現，兒 童經常吃熱量和脂肪含量高的零食，例如蛋糕、曲奇餅和薯片。 青少年時期是身心發育的關鍵時期，因為青少年的飲食習慣和攝取的營養對 健康影響深遠。在中國，10 到 19 歲的年齡組別幾乎達到 1.8 億人，成為食品飲 料市場必爭之地。由於城市化和家庭收入增加，大量青少年暴露在各式各樣的食 品廣告中，他們周圍遍布連鎖快餐店，包裝的零食五花八門，越來越多。吃零食 和零食本身往往與樂趣、自由、刺激聯繫起來。家長和教師有時以零食作為兒童 的獎勵，以禁止零食作為懲罰 ，使零食更加吸引。 因此，青少年吃零食的行為，以及他們對健康零食和不健康零食的看法是值 得研究的課題。 研究目標 提出了以下的問題作研究： RQ1. 中國青少年吃零食的行為是怎麼樣的？ RQ2. 中國青少年如何辨別健康或不健康的零食？ RQ3. 有甚麼主要因素影響中國青少年吃健康或不健康的零食？ 研究方法 本研究使用焦點小組的研究方法，選擇這個方法是因為我們希望在短時間內 收集研究青少年的意見。研究對象選自湖南省長沙市。以便利抽樣方式 （即以容 易取得而不是以代表性為原則選取樣本。），通過個人聯繫徵集了 24 名年齡在 12 至13 歲的青少年接受訪問。他們都是一所公立初中的學生，其中14 名是女生， 平均分為兩個焦點小組，10 名是男生 ，也平均分為兩個焦點小組。訪問由一名 具有傳播學碩士學歷的研究助理主持，以普通話進行。 研究分為兩個部分。第一部分要求參加者寫下在典型的一天的四個時段中， 在正餐以外吃的食物和喝的飲品 ，這四個時段是：早上、中午、下午和晚餐後。 在第二部分，向參加者展示一個A3 大小的紙板，其中有以下10 種零食和飲品 ： 水果 巧克力 全麥餅乾 汽水 1 酸奶 冰淇淋 牛奶 薯片 堅果 奶油餅乾 要求參加者辨別健康和不健康的零食和飲品。然後提出四個開放式問題作討 論 ： 1. 在你心目中，哪些是健康的零食 ，為甚麼？ 2. 在你心目中，哪些是不健康的零食 ，為甚麼？ 3. 為甚麼有些不健康的零食，卻有很多年輕人喜歡？ 4. 為甚麼有些健康的零食 ，很多年輕人不喜歡？ 研究結果 吃零食的行為 參加者全都吃零食。24 名參加者報告，在典型的一天吃喝兩種到 13 種零食 和飲品。最常吃的是水果、牛奶/酸乳酪、即食麵 （見圖一）。吃零食的時間相當 平均地分布在一天的各時段中，但在早上比晚飯後略多一點 （見圖二）。 圖一 在一天不同時段內吃的零食和次數 2 圖二 在一天不同時段吃零食的總次數 辨別健康和不健康的零食 參加者談論了如何區別健康和不健康零食，分析後得到三個主題（見圖三）： 1. 零食的成分和營養/成分 ； 2. 零食是否對身體或精神健康有益； 3. 家長和傳媒如何評價零食 。 圖三 根據參加者性別劃分的辨別健康食物和不健康食物的標準 3 在辨別健康和不健康零食的標準中，參加者最常提及的是零食的成分和營養 價值。他們形容健康零食為提供蛋白質、鈣、維他命、水分、天然糖分、脂肪、 有機物質和乳酸菌等的食物。在這些物質中，最常提及的是蛋白質和維他命。參 加者形容不健康零食為含有化學物質或人工添加劑、人造色素、脂肪、鹽、防腐 劑和味精等的食物。 參加者認為天然處理、天然材料和零食的健康關係密切，也因此認為化學成 分和添加劑是不健康的。他們認為不健康的零食與其處理方式息息相關。油炸、 以鹽醃製或以防腐劑保存食物被認為是使食物不健康的方式。 第二個最多人提及的辨別健康零食和不健康零食的標準是對年青人健康的 影響。參加者注重的是零食的利弊：是否幫助他們生長，或是否使人肥胖。他們 表