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01餐饮服务知识 第一部分 单项选择题 1.1.1①掌握中餐午、晚餐服务的基本程序 1 中餐厅午餐、晚餐一般提供（ ）服务。 A零点 B团体 C宴会 D自助 2（ ）是中餐厅前台和后台协作的枢纽，控制出菜节奏顺序和质量。 A传菜部 B点菜 C分菜 D上菜 3在中餐厅零点服务中，以下不属于班前会的内容的是（ ）。 A检查仪容仪表 B强调服务注意事项 C进行人员分工 D按规范摆台 4迎宾员开餐前（ ）分钟应站在中餐厅门口指定的位置迎接宾客。 A5 B10 C15 D20 5引领员应将( )客人安排在餐厅中央显眼的位置上。 A情侣 B着装华丽的 C行动不便的 D带孩子的 6 以下菜肴欧美客人一般不吃的是（ ）。 A、牛肉 B、素食 C、动物内脏 D、低脂肪菜 7 佛教徒只吃（） A、素食 B、牛肉 C、猪肉 D、羊肉 8 餐厅客满了，客人需要等候，服务员应先向客人提供（ ）。 A、菜单 B、小毛巾 C、点菜单 D、菜叶 9引领员的工作要讲究技巧，先到餐厅的客人应安排在（ ）位置。 A、靠厨房的位置 B、角落 C、靠近服务台 D、靠近窗口 10 印度人不吃（） A、牛肉 B、紫菜 C、猪肉 D、羊肉 11.对于行动不便的老年人或残疾人，服务员应将其安排在（ ）。 A、靠厨房的位置 B、靠门的附近 C、靠近服务台 D、靠近窗口 12 中餐服务中，为客人服务调味酱或醋应从（ ）位置开始。 A主人 B副主人 C翻译 D主宾 13 中餐点菜服务中，以下语言不恰当的是（ ）。 A您应该吃… B您是否喜欢…？ C您是否有兴趣… ？ D…您看怎么样？ 14 以下菜肴不应向伊斯兰教客人推荐的是（ ）。 A铁板牛柳 B红烧排骨 C羊排汤 D狗肉 15 许多中餐厅由餐厅的（ ）为客人点菜。 A值台员、领班 B值台员、主管 C领班、迎宾员 D领班、高级服务员 16 中餐厅为保证出菜节奏、顺序和质量，一般由传菜部（ ）进行画单控制。 A传菜员、领班 B出菜员主管 C领班、主管 D传菜员、厨师 17 中餐厅传菜部必备的台号夹一般大餐桌每桌按（ ）左右准备。 A30只 B25只 C20只 D15只 18 中餐厅传菜部必备的台号夹一般小餐桌每桌按（ ）左右准备。 A8只 B10只 C12只 D15只 19 以下不属于中餐厅餐前准备工作的是（ ）。 A摆台 B检查环境卫生 C召开餐前会 D接受点菜 20 中餐午、晚餐点菜服务时，服务员不应（ ）。 A多用描述性语言 B、多用选择疑问句 C、按照自己的意愿推销 D、协助客人选择 21 中餐上菜时应仔细核对（ ）以避免上错菜。 A、台号、品名、质量 B、台号、品名、分量 C、台号、分量、质量 D、品名、分量、质量 22 以下符合中餐午、晚餐服务程序的是（ ） A点菜服务、餐前服务、传递菜肴、菜肴服务 B餐前服务、点菜服务、传递菜肴、菜肴服务 C传递菜肴、点菜服务、餐前服务、菜肴服务 D点菜服务、菜肴服务、餐前服务、传递菜肴 23中餐零点席间巡台服务中，服务员要把工作做在客人开口之前，这体现了（ ）服务。 A 周到 B主动 C耐心 D热情 24中餐零点服务中，上水果前，台面应留下哪些物品（ ）。 A酒水杯 B骨碟 C冷菜 D未吃完的热菜 25 以下中餐午、晚餐点菜服务步骤中，正确的是（ ） A礼貌致谢、接受点菜、提供建议、记录内容、复述内容、 B提供建议、接受点菜、记录内容、复述内容、礼貌致谢 C接受点菜、提供建议、记录内容、复述内容、礼貌致谢 D提供建议、接受点菜、复述内容、记录内容、礼貌致谢 1.1.1②掌握中餐宴会服务程序 26中餐宴会前的组织准备工作不包括（ ）。 A宴会厅布置 B熟悉菜单 C宴前鸡尾酒会 D摆放冷盘 27以下宴会的种类中，按菜式进行划分的是（ ）。 A正式宴会 B中餐宴会 C国宴 D普通宴会 28 政府和团体等有关部门为欢迎应邀采访的客人或来访的客人答谢主人而举行的宴会是（ ）。 A国宴 B正式宴会 C中餐宴会 D普通宴会 29 中餐宴会的座次安排按国际惯例，一般遵循（ ）的原则。 A先右后左 B男女交叉 C先左后右， D随意而坐 30中餐宴会中，致词用的讲台，通常放在主桌的（ ）位置，即主人餐位的右后侧。 A左侧 B右 C前面 D后面 31 大型中餐宴会台形的左右边缘桌次主人位相对并与主桌主人