唐五代敦煌人的饮食品种研究敦煌饮食文化研究之三.pdf

年第 期 敦煌研究 总第 印 期 卫 印 唐 五代 敦煌人 的饮食 品种研 究 敦煌饮食文化研 究之三 — 高启 安 王 玺玉 、 内容摘要 唐五代教煌人 的饮食 品种 , 除 了近 三 十种饼 以外 , 还有其他 不 少 的非 饼类食物 , 有 膊托 炒 面 、 冷 、 冷 、 水面 、 饭 、 油 面 、 粥 醉 粥 、 水 粥 、 白粥 、 、 、 、 肠 面 、 煎 面 、 徽饭 、 粽 子 、 该 淘 浆 米浆水 握 羹长 灌 胶 、 面 、 面 , 和 种 , 了 主 的 物 品种 , 最 糟耙 煮菜 须 等 它们 各 饼一起 构成 教煌人 要 加 工食 是教煌人膳 食结构 中 主要 的部分 , 一些食物 的出现 , 反 映 了敦煌食物加工 技术 的进 步和发展 , 一 些 资料对 于帮助 学术 界解 决 长期 的争论有较大 的参考价值 。 关键词 敦煌 饮食 品种 研 究 劲 , 《 代 】 任 中图分类号 郑兑 文献标识码 文 章编号 礴 肠 【理 犯 万 在 五 的 ①一文 , 为 主 的饼 了全 面 的 唐 代敦煌饮食 中饼 研 究 中 我们对 作 敦煌人 食 作 《 》 。 的 疑 以 为主要 , 多 了 时 的敦 加 工 制 上 概述 唐五代 敦煌无 饼 食物 这 少 体现 当 煌在 饮 食