餐饮流程模沉拟题2.docVIP

项目四 1．通常列出整套菜品，种类较少，价格相对固定的菜单称为 A）零点菜单　B）自助菜单C）团队菜单　　D）套餐菜单 2．菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（ ）在任何一种菜单表现形式中均会出现。 A、烹饪方法 B、菜价 C、菜名 D、份量 1.根据餐别划分，固定菜单可划分为中餐菜单，西餐菜单和（ ） A其他菜单 B日本餐，韩国餐 C越南餐，泰国餐 D印尼餐，拉美餐 2.根据餐饮产品的品种，固定菜单可划分为菜单，饮料单和（ ） A中餐菜单 B西餐菜单 C正餐菜单 D餐酒单 3.根据服务地点，固定菜单可划分为餐厅菜单，酒吧菜单和（ ） A俱乐部菜单 B外卖菜单 C楼面菜单 D宴会菜单 4.依据服务方式，固定菜单可划分为点菜菜单和（ ） A套菜菜单 B宴会菜单 C固定菜单 D对外菜单 5.依据服务对象，固定菜单可划分为对外菜单，对内菜单，儿童菜单和（ ） A成人菜单 B女士菜单 C节食菜单 D套餐菜单 6.下列选项中，属于固定菜单在餐饮经营方面作用的是（ ） A餐饮销售的控制工具 B餐饮成本的控制 C决定食品原样的采购与储存 D决定餐饮设备 7．下列选项中，不属于固定菜单在管理方面作用的是（ ） A餐饮销售的控制工具 B餐饮成本的控制 C决定食品原样的采购与储存 D决定餐饮设备 8.菜单上属于告示信息的是（ ） A餐厅的历史背景 B餐厅特点 C餐厅特色风味 D餐厅的质量 9.菜单上不属于机构性信息的是（ ） A餐厅的历史背景 B餐厅特点 C餐厅特色风味 D餐厅的质量 10. 菜单上属于告示信息的是（ ） A餐厅的地址和电话 B餐厅的质量 C餐厅的历史背景 D餐厅特点 11.菜单上不属于机构性信息的是（ ） A餐厅的地址和电话 B餐厅的质量 C餐厅的历史背景 D餐厅特点 12. 菜单上属于告示信息的是（ ） A餐厅的历史背景 B餐厅特点 C餐厅的质量 D餐厅的营业时间 13. 菜单上不属于机构性信息的是（ ） A餐厅的历史背景 B餐厅特点 C餐厅的质量 D餐厅的营业时间 14.中餐菜单排列顺序正确的是（ ） A冷盘、热菜、主食、饮料、汤 B冷盘、热菜、汤、主食、饮料C冷盘、热菜、汤、主食、饮料 D冷盘、热菜、饮料、汤、主食15.西式单页菜单的主菜通常被安排在（ ） A上部 B中部 C下部 D左下部 16. 西式双页菜单的主菜通常被安排在（ ） A右上角 B左上角 C右下角 D两页的中部 17.西餐四页菜单的主菜通常被安排在（ ） A第2页和第3页上部 B第2页和第3页中部 C第2页和第3页下部 D第2页和第3页上 18.重点促销菜要想起到良好的推销效果，必须遵循的两大原则是（ ） A首部和中部 B左上角和右上角 C首部和尾部 D中部和尾部 19．双页菜单的（ ）为重点推销区 A左上 B右上 C右下 D左下 20. 单页菜单的（ ）为重点推销区 A左上 B右上 C上部 D下部 21三页菜单中最适合作重点推销区的位置是（ ） A中页上部 B左页上部 C右页上部 D中页中部 22.对折式双叶菜单合上时其尺寸为（ ）最佳 A25×35cm B25×25cm C35×35cm D35×40cm 23.三折式双叶菜单合上时其尺寸为（ ）最佳 A25×35cm B20×35cm C35×35cm D35×40cm 24.菜单上文字所占有一般不能超过（ ） A60% B50% C40% D30% 25.菜单字形以（ ）最佳 A小三号 B三号 C二号 D小二号 26.最合适作菜肴类别题头说明的字体是（ ） A黑体 B楷体 C隶书 D宋体 27.变动菜单和（ ）可视作同一概念对待 A零点菜单 B宴会菜单 C控制菜单 D点菜菜单 28.固定菜单和（ ）可视作同一概念对待 A零点菜单 B宴会菜单 C控制菜单 D点菜菜单 29.下列选项中不属于控制菜单的是（ ） A每日菜单 B节食菜单 C节日菜单 D会议菜单 30.（ ）是变动菜单计划的一个重要内容，是获取利润的一个关键步骤 A作业计划的安排 B销售额预算 C自身技术力量 D市场因素 31.重大餐饮活动的“宴会通知单”也称为（ ） A餐饮预订单 B最