满汉全席 (课件).pptVIP

中国菜 —— 满汉全席 满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 起源简介 清入关以前，宫廷宴席非常简单。一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。《满文老挡》记：“贝勒们设宴时尚不设桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。 清入关后，情景有了很大的变化。六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时会会事宜。清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上，吸取了中南南菜(主要是苏浙菜)北菜(鲁菜)的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。 满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。 入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。 宴菜风格 全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品。计，肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊 。 满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，其大部分是黑龙江地区特产（或出产）：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。可惜的是当时川菜尚未流行。如果加入川菜，满汉全席将锦上添花。 宴菜品种 全席菜谱 满汉全席一共有108道菜式： (一)蒙古亲潘宴 茶台茗叙：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶 (二)廷臣宴 丽人献茗：狮峰龙井 (三)万寿宴 (四)千叟宴 丽人献茗：庐山云雾 (五)九百宴 丽人献茗：熬乳茶 (六)节令宴 丽人献茗：福建乌龙 丽人献茗：君山银针 欣赏视频