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餐饮服务员培训巾资料全集
餐饮服务员的培训
餐饮服务流程
1迎客。应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候:“您好!欢迎光临!请问您有预定吗?”如果是熟客,应热情称呼客人姓氏。主动上前帮客人拿酒水、大件物品等。
2带位。要根据宾客的不同情况把他们引入座位。安排座位应尽量满足宾客的要求,如果该座位已经被先到的宾客占用,服务员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座位。
3拉椅。宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
4问茶水。为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。主动推荐让客人做选择,要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。
5点单。点菜时,恭敬地递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上,拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决,服务员应当好参谋,热情介绍菜肴品种和特色。菜品点完后,问客人是否需要饮料酒水,或者是否帮客人打开自带的酒水。应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应,应礼貌致歉, 求得谅解。如宾客点的菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说:“请允许我与 HYPERLINK \o 厨师 厨师商量一下,尽量满足您的要求。”宾客点菜时,服务员应面带笑容,上半身略微前倾,身体不能依靠在餐桌椅背,不能把手放在餐桌椅背上,要认真倾听,准确记录,避免出错。
6席间服务。服务要做到热情、细致、周到。
为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜名,简要介绍其特色,说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口,应按酒的不同种类决定斟酒的程度。
如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具, 不能在宾客面前一擦了事。工作中必须随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或与他人聊天。
宾客吸烟,应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上,应主动上前帮助拾起,双手捧上。
对宾客应一视同仁,生意不论大小都应服务周到。逢年过节,要对每一位宾客致以节日的问候。
应在全部宾客离去后,再进行清扫,不能操之过急。
7买单送客:结账时,应把帐单摊开正面朝上递给宾客。 宾客付账后,要问客人是否需要开发票及发票的排头名称。宾客起身后,服务员应拉开座椅,并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子,在餐厅门口与宾客友好话别:“再见,欢迎您再次光临。”
员工仪容仪表要求:
餐厅服务员要与食物、餐具打交道,所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤刮胡须,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首饰,不浓妆艳抹,不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓头发,不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽,应背转身体,用手帕遮住口鼻,并向宾客致歉。给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲 话时适度音调等更能增加服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼,待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时,应记住一定要忍耐,以诚恳的态度来解决任何争端,一切以“顾客至上”为原则。
???1.餐前准备工作
了解宴会的接待对象,接待人数,客人的身份,入席的时间,根据预定摆设,客人的膳食要求,尤其有何特殊要求。
熟悉菜单的内容及上菜顺序,掌握每款菜式的特点及服务程序。
摆设好宴会台面,突出主位,准备好宴间所需物品。
?? 2.席间服务
礼貌问候客人并引导客人入座。
给客人递上餐巾。?
征求客人饮用何种酒水。
给客人倒茶水。
为客人撤筷套,打开口布递给客人。
为客人斟酒水、饮料。
撤掉多余的餐具、杯具。
征得客人同意后,通知 HYPERLINK /glyy/chu/ \o 厨房管理 厨房出菜。
为客人上菜,介绍菜名,根据需要主动为客人分菜。
及时撤下桌面上的空碟子,并为客人更换骨碟、烟灰缸。
客人用完餐后,为客人上甜品或水果,清理台面。
询问客人是否还需要其他东西,是否满意。
客人结账,递上账单。
为客人拉椅离座,送客。
???? ●服务员的合作精神:餐厅的工作人员一定要做到认真负责,迅速合作,这样都能使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作,而且也应能发现及了解同事们的困难,并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。同事之间要逐渐养成默契,可以让工作效率更高。
?? ●服务员的诚实与礼貌:餐厅工作的同事之间一定要相互尊重,互相帮助;遵守餐厅的规定,不欺骗客人,礼貌周到。这样在服务时,才会赢得客人的好感。只要平时就注意培养餐饮从业人员应有的修养,餐厅的生意都能更好,才能达到餐厅营利的目的。?
??? 【服务员怎样为客人提供心理服务】
???? 如何在服务过程中通过行为向顾客传递积极有效的信息,需要我 们采用个性化服务来满足不同顾客的需要,达到超出顾客期望的服务效
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