大豆蛋白饮料行业空间大.doc

. 页 大豆蛋白饮料行业空间大 2010年04月17日 02:10 HYPERLINK / \t _blank 第一财经日报【 HYPERLINK javascript:zoomDoc(16); 大 HYPERLINK javascript:zoomDoc(14); 中 HYPERLINK javascript:zoomDoc(12); 小】?【 HYPERLINK /stock/hybg2064022.shtml \l # 打印】 HYPERLINK javascript:void(0); 共有评论0条 点击图片查看详细数据 大豆是最丰富、最优质的植物蛋白资源。近年来许多国家都掀起“大豆食品热”。美国大豆食品从1992年的8.52亿 HYPERLINK /hq/rmb/quote.php?symbol=USD \t _blank 美元增长到2005年的47亿美元，13年增长了4.5倍；2003年北美和欧洲市场新开发的大豆食品，包括大豆蛋白饮料、甜食、无肉制品和豆腐制品的销售额达15亿 HYPERLINK /hq/rmb/quote.php?symbol=EUR \t _blank 欧元。 大豆蛋白饮料包括豆奶粉、豆粉、豆浆、液态豆奶等品种。豆奶饮料是动植物蛋白互相结合的品种，其营养更加全面。相对于我国的饮料行业，豆奶行业的发展还是比较缓慢，主要原因一是人们还没有充分认识豆奶的食用价值；二是豆奶饮料的品种相对较少，不能满足不同消费群体的需求；三是大豆复杂的成分使豆奶生产比消毒牛奶、杏仁露、花生奶等饮料的生产复杂得多，行业整体生产技术水平还有待提高；四是产品质量参差不齐，口感差距大，即使有销量相对较大的豆奶粉也存在冲调性差或甜度太高等问题；五是豆奶生产企业以中小企业为主，资金实力使其无法像其他饮料企业一样对市场进行大量引导活动，对品牌及豆奶的营养价值进行足够的宣传，使得好产品卖不出好价钱，好产品没有好销量。 我国饮料工业协会非常关注大豆蛋白饮料行业的发展。据估算，我国每年消费大豆将在1300万吨左右，其中用于大豆蛋白饮料消费量230万~260万吨，是当前用于蛋白饮料大豆消费量的10多倍。可见，豆奶饮料行业在未来10年将获得更大的发展，市场前景相当广阔。( HYPERLINK /jigou/detail/stockcom/anxinzhengquan.shtml \t _blank 安信证券研究中心) 我国大豆蛋白饮料起步于1983 年，1985 年豆奶开始被消费者接受，1986 年以后，豆奶销量上升加速，90 年代后期至 2004 年，随着行业企业数量的增加，同质化竞争的加剧，商超渠道进场费和小企业以低品质产品低价格倾销，导致行业利润水平走低。随后，企业淘汰速度和行业整合加快，品牌集中度提高，市场稳定格局基本形成 ；近几年，市场竞争已由单一价格竞争转向了品质、品牌的竞争以及市场细分、产品差异化的综合竞争，国家对食品行业的整治提升了行业进入门槛和运行水平，行业排名前几名的企业利润开始回归正常水平，并随着销售规模的扩大，保持提高的态势。目前，行业发展步入稳健增长阶段，但相比周边消费习惯类似的日本而言，整体规模依然偏小。 ????????目前，参与豆奶和豆奶粉生产的企业有200 家左右，豆奶粉和豆浆晶产量约为15-30 万吨，产值15-30 亿元。豆奶粉行业的市场集中度相对较高。“维维”、“黑牛”、“雅士利”三家企业的市场占有率合计达到55.14%，居市场主导地位。　　 ????????随着生活水平和文化素质的提升，公众对健康饮食的意识在不断提高，这无疑有利于促进公众对大豆及谷物类营养饮品的消费热情，促使行业快速发展。预测未来 10-15 年豆奶粉行业的年增长率将保持20%。伴随着二三线地区以及农村地区消费升级，大豆蛋白的消费也将明显受到带动。 美味：最首要也最根本 ????????从我国饮料市场的现状来看，一种饮料新产品如果没有诱人的口味，将很难被广大消费者接受。因此，在使用大豆蛋白作为功能强化剂时，首先应注意大豆制品较常出现的豆腥味。要防止豆腥味的产生，就必须钝化脂肪氧化酶，脂肪氧化酶的失活温度为 80～85℃, 故可采用加热的方法使其失活。但是，在此温度下大豆蛋白会大部分变性失活，造成溶解性降低，限制了在饮料中的应用。采用酶法脱腥，可以在低于大豆蛋白变性温度下将其中呈腥味的醇、醛类物质转变为相应的酸，起到除去豆腥味的作用。 ????????与大豆蛋白结合的磷酸盐复合物植酸能导致胃的不愉快的重感觉，美国专利报道以去除植酸的大豆蛋白为主要组分生产含蛋白质饮料，适宜的蛋白质含量为1%~10%，并且以5%或低于5%更适宜，超过10%含量时，粘性会增加，降低饮用适口性。在添加各种配料时，还应考虑使