《QBT1608-92-红烧元蹄罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 红烧元蹄罐头 QB/T 1608-92 Canned stewed pork leg ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了红烧元蹄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猪蹄膀为原料,经去骨、预煮、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制 成的红烧元蹄罐头。 2 引用标准 GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉 GB 317.1 白砂糖 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 5461 食用盐 GB 2717 酱油卫生标准 GB 13100 肉类罐头食品卫生标准 GB 7652 八角 GB 2789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB ／T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 划口 猪只在屠宰加工过程中吊挂用的刀口。 4 产品分类 红烧元蹄罐头的产品代号为24 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 猪蹄膀 应符合GB 9959.1 要求。 5.1.2 植物油 应符合GB 1534、GB 1535 或GB 1536 的要求。 5.1.3 食盐 应符合GB 5461 的要求。 5.1.4 白砂糖 应符合GB 317.1 的要求。 5.1.5 酱油 应符合GB 2717 的要求。 5.1.6 八角 应符合GB 7652 的要求。 5.1.7 味精 含谷氨酸钠85 ％以上。 5.1.8 黄酒 色黄澄清,味醇正常,含酒精12 度以上,或使用粮食白酒。 5.1.9 生姜 采用根茎大,香味浓,无霉烂变质的鲜、干生姜。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ────┬────────────┬────────────┬──────── ──── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ────┼────────────┼────────────┼──────── ──── 色 泽 │肉色正常,呈酱红色或红 │肉色正常,呈酱红色或红 │肉色正常,呈酱红色 及红 │褐色,色泽大致均匀,表面 │褐色,色泽较均匀,表面较 │褐色,色泽尚均匀,允 许少 │有光泽。汤汁呈棕褐色 │有光泽。汤汁呈棕褐色 │部分色泽不一致,表 面尚有 │ │ │光泽。汤汁呈棕褐 色 ────┼────────────┴────────────┴──────── ──── 滋味气味│ 具有红烧元蹄罐头应有的滋味及气味,无异味 ────┼────────────┬────────────┬──────── ──── 组织形态│ 组织柔嫩,软硬适度,表 │组织较柔嫩,软硬较适度, │组织尚柔嫩,软硬尚适 度, │皮皱纹明显。每罐装整蹄膀│表皮皱纹较明显。每罐装 │表皮皱纹正常。每 罐装整蹄