《QBT1609-92-香炸鹅罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 香炸鹅罐头 QB/T 1609—92 Canned spicy fried goose ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了香炸鹅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜(或冷冻良好) 的鹅为原料,经预处理、油炸、焖煮、装罐、加 调味液、密封、杀菌制成的香炸鹅罐头。 2 引用标准 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 8233 芝麻油 GB 8937 食用猪油 GB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 GB 7652 八角 GB 10781.1 浓香型白酒 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB ／T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 整块覆盖 开罐时,鹅体1 ／4 整块覆盖在上面,下面有搭配的一段颈、一块肫及添称的肉块。 4 产品分类 香炸鹅罐头的产品代号为272 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 鹅 采用来自非疫区健康良好,宰前宰后经兽医检验并附有合格证书之半净膛 (或净膛) 的鹅,每只重量不低于1.5kg,肌肉发育一般,尾部稍有脂肪,允许稍有血管毛。 不得采用表皮色泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鹅肉。 5.1.2 植物油 应符合GB 1534、GB 1535 或GB 1536 的要求。 5.1.3 芝麻油 应符合GB 8233 的要求。 5.1.4 食用猪油 应符合GB 8937 的要求。 5.1.5 食用盐 应符合GB 5461 的要求。 5.1.6 酱油 应符合GB 2717 的要求。 5.1.7 白砂糖 应符合GB 317.1 的要求。 5.1.8 味精 含谷氨酸钠85 ％以上。 5.1.9 白酒 应符合GB 10781 的要求。 5.1.10 八角 应符合GB 7652 的要求。 5.1.11 红葱头 品质良好,无霉烂变质的鲜、干红葱头。 5.1.12 姜 辣味浓,无腐烂的鲜、干姜。 5.1.13 香辛料(桂皮、丁香、花椒、干草、陈皮) 干燥,无霉变,香味正常。 5.1.14 蒜 品质良好,无霉烂变质的鲜、干蒜头。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ────┬───────────┬───────────┬────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ────┼───────────┼───────────┼────────── 色 泽│肉色呈黄褐色至棕褐色, │肉色呈黄褐色至棕褐色, │肉色呈黄褐色至棕褐 │色泽均匀,有光泽 │色泽较均匀,稍有光泽 │色,色泽尚均匀 ────┼───────────┴───────────┴────────── 滋味气味│具有香炸鹅罐头应有的滋味及气味,无异味 ────┼───────────┬───────────┬────────── │肉质软硬适度,整块覆盖│肉质软硬较适度,整块