沙棘果油中棕榈油酸的富集及其减肥功能评价营养与食品卫生学专业论文.docxVIP

摘要本课题对从沙棘果油中富集棕榈油酸进行了研究，并对其减肥功能进行了评价。 摘要 本课题对从沙棘果油中富集棕榈油酸进行了研究，并对其减肥功能进行了评价。 由于沙棘果油中棕榈油酸与甘油结合为甘油三酯，为获得游离脂肪酸，通过单因 素实验，确定了沙棘果油皂化条件为：皂化温度80℃，时间2h，皂化当量1．1，95％ 乙醇：沙棘果油为2：l(v：w)。 通过气相色谱法，使用峰面积归一化法，测得原料中各脂肪酸组成成分为：肉豆 蔻酸0．70％，棕榈酸32．85％，棕榈油酸35．04％，硬脂酸0．91％，油酸11．29％，异油 酸7．92％，亚油酸8．80％，亚麻酸1．43％，花生酸O．83％。 通过单因素实验及正交实验，确定了短程分子蒸馏的最佳工艺条件，为：第一次 蒸馏温度100℃，气压0．1Pa，进料速度1。0mL／min，转子转速120r／min；第二次蒸馏 温度90℃，气压0．1Pa，进料速度1．0札／min，转子转速12眦／min。最终得到的轻组 分得率为20％，其中棕榈油酸含量为52％。 减肥实验采用C57BL／6小鼠，设空白组、模型组、棕榈油酸低剂量组、棕榈油酸 高剂量组及对照组(棕榈酸)，实验10周。实验结果表明，棕榈油酸具有一定的减肥 效果，且可减少腹型肥胖的发生。血脂指标的测定结果显示，棕榈油酸可降低血清总 胆固醇及低密度脂蛋白的含量，但同时也引起了高密度脂蛋白含量的下降。通过肝脏 中总胆固醇和总甘油三酯的测定结果，推测以游离脂肪酸的形式摄入棕榈油酸，可能 反而增加肝脏负担。血清及肝脏中各抗氧化指标的测定结果显示，棕榈油酸可减少肥 胖引起的氧化应激损伤。 关键词：沙棘果油；棕榈油酸；短程分子蒸馏；减肥 万方数据 目录1前 目录 1前言l刖f舌 1l 1．1沙棘果油的概述 1 1．1．1沙棘简介 1 1．1．2沙棘果油简介 ．。1 1．2棕榈油酸 4 1．2．1棕榈油酸简介 ．．4 1．2．2棕榈油酸的生理活性 ．．5 1．3分子蒸馏 6 1．3．1分子蒸馏的基本理论 ．．6 1．3．2分子蒸馏的特点 7 l。3．3分子蒸馏的发展 8 1．3．4分子蒸馏在食品工业中的应用现状 ．．9 1．4肥胖症概况 11 1．4．1肥胖症的定义与种类 ．11 1．4．2肥胖的评价标准 ．．11 1．4．3肥胖的危害 ll 1．4．4肥胖的成因 12 1．4．5肥胖的治疗途径 ．．13 1．4．6肥胖与氧化应激 ．．14 1．5本课题的研究内容与意义 15 1．5．1研究内容 ．．15 1．5．2研究意义 ．．15 2材料与方法 ．．17 2．1实验材料 ．．17 2．1．1实验原料和动物 ．．17 2．1．2实验试剂 ．．17 2．1．3实验仪器 ．．18 2．2实验方法 ．．19 2．2．1皂化实验 ．．19 2．2．2气相色谱法测定棕榈油酸含量 ．．20 2．2．3分子蒸馏 ．．20 2．2．4动物实验 ．．22 2．3数据处理 ．．30 3结果与分析 ．．31 万方数据 3．1皂化实验 3．1皂化实验 ．．31 3．1．1碱用量对皂化反应的影响 31 3．1．2温度对皂化反应的影响 ．．3l 3．1．3反应时间对皂化反应的影响 ．32 3．1．4皂化反应条件 ．32 3．2气相色谱法测定棕榈油酸含量 ．．33 3．3分子蒸馏富集棕榈油酸 ．．33 3．3．1分子蒸馏富集棕榈油酸单因素实验 ．34 3．3．2分子蒸馏富集棕榈油酸正交实验 36 3．3．3二次蒸馏条件的确定 ．37 3．4动物实验 ．．37 3．4．1轻组分中脂肪酸组成 ．37 3．4．2棕榈油酸对小鼠体重的影响 ．38 3．4．3棕榈油酸对小鼠BMI及Lee’s指数的影响 39 3．4．4棕榈油酸对小鼠脂肪系数的影响 40 3．4．5棕榈油酸对脏器指数的影响 ．40 3．4．6棕榈油酸对小鼠日常摄食量的影响 ．41 3．4．7棕榈油酸对血清中TG含量的影响 ．．42 3．4．8棕榈油酸对血清中TC含量的影响 ．．42 3．4．9棕榈油酸对血清中HDL含量的影响 ．43 3．4．10棕榈油酸对血清中LDL含量的影响 44 3．4．11棕桐油酸对血清中LP含量的影响 ．44 3．4．12棕榈油酸对血清中MDA含量的影响 45 3．4．13棕榈油酸对血清中T—SoD活力的影响 ．46 3．4．14棕榈油酸对肝脏中TG含量的影响 ．47 3．4．15棕榈油酸对肝脏中TC含量的影响 ．47 3．4．16棕榈油酸对肝脏T—AoC活力的影响 48 3．4．17棕榈油酸对肝脏中MDA含量的影响 49 3．4．18棕榈油酸对肝脏中SOD活力的影响 50 3．4．19棕榈油酸对肝脏中CAT活力的影响 50 3．4．20棕榈油酸对肝脏中GSH—PX活力的影响 5l 3．4．21肝脏组织切