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开面馆重视并搞好会议用餐 y2a8d 武汉会议室 现在会议接待已成为酒店重要的客源渠道之 一，而国内会议团体的餐饮消费水平比散客要低， 一般每天人均餐饮消费标准为 80 至 100 元，但其 期望值却并不低，因而如何搞好会议的餐饮，是很 值得研究的课题。餐饮总监应掌握好会议餐安排的 技巧，要搞好会议餐应掌握好以下几个环节。 1、全力抓好第一餐，代表开会第一天主餐的 饭菜尤为重要，要把菜单设计得好一点，体现出饭 店餐饮水准，让代表吃得满意加惊喜，一开始就让 客人对饭店的饮食留下良好的印象。 2、安排好会前伙食，会议报到前后，代表陆 续分散前来，用餐的人数、时间很难掌握。但我们 掌握的一条原则是，随到随吃，方便客人，够十人 便开一桌。伙食标准按人均标准定，菜肴特别强调 一个“热”字（这是中国菜的特点），热饭热菜热 汤，让代表吃得热乎乎的，感受到接待方的一片热 情。 3、粗料细做，即用一般原料做出精细的菜来。 如猪蹄，不贵，为普通的原料，可做砂锅猪蹄，但 不得有毛，要处理干净，并且炖烂；冷盘小碟拌豆 腐，用料极平常，夏天吃特别爽口，但要把好豆腐 的卫生关，此道冷菜，深受欢迎，而且成本又低。 4、综合平衡各餐标准，控制毛利幅度，在整 个餐费标准控制上应采取综合平衡，会议餐费不是 平摊到每天各顿，而是在每天的餐费标准上有高有 低。如吃菜肉水饺，既可调整餐饮毛利润，又使代 表们换换口味。 5、每餐突出主菜，每餐菜的安排都要有一个 主菜，使每餐菜肴都有一个特色。以冬天砂锅系列 菜为例，这一餐菜可以用砂锅鱼头，下一餐菜用砂 锅什锦，再一餐菜用砂锅地羊等。