食品添加剂（很wy）.pptVIP

食用色素和着色剂 抗氧化剂、防腐剂 营养强化剂 调味剂 蓬松剂和乳化剂 * * * 认识食品添加剂 食品标签的收集和研究 饮料的分类 水果香味来自什么物质? 食品里香味的由来---香精 乙酸乙酯 异戊酸异戊酯 香草醛 （香兰素） OH OCH3 CHO OH OCH3 CH2CH=CH2 丁香酚 调味剂 甜味剂：蔗糖、木糖醇 HOOC CH CH2 COONa CH2OH CHOH CHOH CHOH CH2OH 酸味剂：柠檬酸、磷酸、乳酸 鲜味剂：谷氨酸钠 CH2 NH2 诱人的颜色来自水果吗? 颜料的三原色 常用的种类 　 天然色素 姜黄、 辣椒红、红曲、叶绿素、 β-胡萝卜素等 合成色素 苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等。 着色剂 色素的结构 β─胡萝卜素(橙色) 番茄红素(红色) 化学百科 血红素(红色) 叶绿素(绿色) 色素的结构 OH N=N 偶氮染料──苏丹红四号 N=N OH N=N CH3 CH3 偶氮染料──苏丹红一号 棕黄色 红褐色 非食用色素！！ 色素与染料 β─胡萝卜素(橙色) 化学百科 番茄红素(红色) OH N=N 偶氮染料──苏丹红一号 咬文嚼字 轭 共轭 N=N 偶氮染料──共轭体系越长,吸收波长越长.颜色越深! N=N N=N N=N N=N N=N 最大吸收405nm 黄色 最大吸收450nm 橙色 最大吸