LED蓝光对辣椒采后色泽及品质的影响.PDFVIP

核 农 学 报　 ２０１９ꎬ３３(１):０１１２~０１１９ １１２ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＮｕｃｌｅａｒＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ 文章编号:１０００￣８５５１(２０１９)０１￣０１１２￣０９ ＬＥＤ蓝光对辣椒采后色泽及品质的影响 １ꎬ２ １ꎬ∗ １ １ ３ １ ２ 王晓芬 　 郜海燕 　 吴伟杰　 徐非非　 王绍金　 陈杭君 　 寇莉萍 １ ( 浙江省农业科学院食品科学研究所/ 农业部果品产后处理重点实验室/ 浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室/ 中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室/ 浙江省植物有害生物防控重点实验室ꎬ浙江 杭州　 ３１００２１ꎻ ２ ３ 西北农林科技大学食品科学与工程学院ꎬ陕西 杨凌　 ７１２１００ꎻ 西北农林科技大学机械与电子工程学院ꎬ陕西 杨凌　 ７１２１００) －２ －１ 摘　 要:为探究ＬＥＤ蓝光处理对辣椒采后贮藏过程中品质的影响ꎬ采用强度为１４ μｍｏｌｍ ｓ 的ＬＥＤ 蓝光(４７０ ｎｍ)ꎬ在温度２５℃、相对湿度８０％条件下ꎬ对采后新鲜绿辣椒和红辣椒分别进行蓝光照射、避 光处理(对照组)ꎬ测定贮藏过程中辣椒色泽、叶绿素含量、辣椒红素含量、辣椒碱含量、维生素Ｃ(Ｖｃ)含 量和Ｃｃｓ基因表达量等的变化ꎮ 结果表明ꎬ与对照组相比ꎬＬＥＤ蓝光处理会加速绿辣椒退绿ꎬ使其叶绿 素含量在第８天时降为初始值(０ ｄ)的１７％(Ｐ００１)ꎻＬＥＤ蓝光处理可有效提高辣椒中辣椒红素的含 量ꎬ红、绿辣椒中的辣椒红素含量在第８天时分别是对照组的１６０倍和５５９倍(Ｐ００１)ꎻＬＥＤ蓝光处 理可显著增加辣椒中辣椒碱含量ꎬ处理第８天时红、绿辣椒中的辣椒碱含量分别是对照组的１５３倍和 １８５倍(Ｐ００１)ꎬＣｃｓ基因的表达量分别为对照组的１３５倍和４０１倍(Ｐ００１)ꎮ 此外ꎬＬＥＤ蓝光可 促使辣椒中Ｖｃ含量显著升高ꎬ处理第８天时ꎬ红、绿辣椒中Ｖｃ含量分别为对照组的１２５倍和 １５８倍 (Ｐ００１)ꎮ 综上ꎬ在采后贮藏过程中ꎬＬＥＤ蓝光照射可以加速绿辣椒退绿ꎬ并促使红、绿辣椒变红ꎬ显著 提高辣椒红素、辣椒碱和Ｖｃ含量ꎮ 本研究结果为ＬＥＤ蓝光在辣椒采后贮藏过程中品质保持ꎬ尤其是增 加辣椒红素含量及改善辣椒色泽提供了新思路ꎮ 关键词:ＬＥＤ蓝光ꎻ辣椒ꎻ叶绿素ꎻ辣椒红素ꎻ辣椒碱 ＤＯＩ:１０１１８６９/ ｊ.ｉｓｓｎ.１００￣８５５１２０１９０１０１１２ 　 　 辣椒(Ｃａｐｓｉｃｕｍ ａｎｎｕｕｍ Ｌ.)ꎬ茄科辣椒属一年或 现与其他光处理相比ꎬＬＥＤ蓝光能有效促进各品种彩 多年生草本植物ꎬ富含多种对人体有益的活性成分ꎮ [５] 色甜椒幼苗的叶绿素含量的积累ꎬ这与李雯琳 、 － 辣椒红素和辣椒碱是辣椒的特征成分ꎬ其中辣椒红素 [６] [７ ８]