两种加工工艺对香榧种仁脂肪酸和香气组分的影响.PDFVIP

安徽农业大学学报, 2018, 45(6): 988-995 Journal of Anhui Agricultural University [DOI] 10.13610/ki.1672-352x002 网络出版时间：2019/1/4 16:56:11 [URL] /kcms/detail/34.1162.S1618.004.html 两种加工工艺对香榧种仁脂肪酸和香气组分的影响 * 任清华，罗靖璠，许睿洁，唐皖悦，张晓雨，丁之恩 (安徽农业大学茶与食品科技学院，合肥 230036) 摘 要：选用炒制、烘制工艺分别对同品种香榧种子进行加工，加工后的香榧连同原料样品采用气质联用 （GC-MS）分析其脂肪酸组成的差异；利用顶空固相微萃取技术（HS-SPME ）分别提取原料香榧、炒制香榧和烘 制香榧香气物质, 然后利用气质联用（GC-MS）技术，结合质谱图和保留指数进