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新进员工蔬果培训 蔬果，指蔬菜和水果。果菜的购买率 蔬果，指蔬菜和水果。果菜的购买率 高，有季节性，颜色、种类多，不易久 高，有季节性，颜色、种类多，不易久 藏，为了保持其鲜度同时减少损耗，必 藏，为了保持其鲜度同时减少损耗，必 须做好低温度和湿度管理，因此我们要 须做好低温度和湿度管理，因此我们要 了解蔬果的特性及保鲜方法，才能做好 了解蔬果的特性及保鲜方法，才能做好 鲜度管理。 鲜度管理。 蔬果基本要求 蔬果的同化作用及异化作用  蔬果的同化作用及异化作用 蔬果的特性  蔬果的特性 鲜度管理 鲜度管理  品质的要求  品质的要求 卫生要求 卫生要求 商品的陈列  商品的陈列 蔬果陈列的五项基本动作  蔬果陈列的五项基本动作 损耗控制 损耗控制 了解蔬果的同化作用及异化作用 了解蔬果的同化作用及异化作用  果菜没采收前，靠根吸收土壤中的水分、养  果菜没采收前，靠根吸收土壤中的水分、养 分，细胞的叶绿素吸收光源及二氧化碳，产生 分，细胞的叶绿素吸收光源及二氧化碳，产生 葡萄糖、淀粉等碳水化合物，称为同化作用或 葡萄糖、淀粉等碳水化合物，称为同化作用