食品分析与检测技术实劳验指导.docVIP

PAGE 1 - 食品分析与检测技术 实验指导 　第一章 绪论一、食品分析检验的目的和任务　 1.食品分析检验的目的 保证食品的营养性、可接受性、安全性　 2. 食品分析检验的任务 　 　依据：国际、国家食品卫生标准 　 　手段：物理、化学和生物化学等分析方法　 　对象：食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品 　 　目标：保证产品质量合格二、食品分析检验的内容和范围　 1.感官检验：色香味、外观、组织状态、口感等。　 2.营养成分检验：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等。　 3.添加剂检验：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用色素等。 4.有害物检验：有害元素（Cu、Hg、Cd、Pb）、农药兽药、细菌霉菌及其毒素、包装材料。。三、食品分析检验的方法1.食品检验的一般方法　①感观鉴定法：简便易行，快速灵敏，不需要特殊器材，用于还不能仪器定量评价的某些食品特性的检验；　②化学分析法：定性分析和定量分析，最基础、最基本、最重要的分析方法；　③仪器分析法：物理分析法和物理化学分析法，快速、准确率高，检测限低；　④微生物分析法：条件温和，选择性高，用于维生素、抗生素残留量，激素等成分分析；　⑤酶分析法：高效专一，条件温和，结果准确，用于有机酸、糖类和维生素的测定。2.国家标准方法：　 《中华人民共和国食品卫