《QBT2745-2005-烹饪黄酒》.pdfVIP

ICS67.160.10 分类号:X62 备案号:16426-2005 q J 中华 人 民共 和 国轻 口巨行 业 标 准 QB/T2745一2005 烹 饪 黄 酒 CulinaryChinesericewine 2005-07-26发布 2006-01-01实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会 发布 QB/T2745一2005 gl1 舌 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位:浙江省轻工业研究所、中国绍兴黄酒集团有限公司、江苏张家港酿酒有限公司、 绍兴永进酒厂、浙江省瑞安市厨工酿造有限公司、中国食品发酵工业研究院。 本标准主要起草人:许荣年、邹慧君、诸光明、刘盈福、黄海静、陈靖显、郭新光。 本标准首次发布。 引 言 烹饪黄酒是中国菜肴的重要组成部分，发挥着去腥、增香、调味等不可替代的作用。目前烹饪黄酒 己为世界所认同，出口量在逐年增加。 为保护我国这一民族特产，规范生产，维护烹饪黄酒在国内外市场上的信誉，满足消费需求，增加 花色品种，继续促进出口，制定本标准十分必要。 本标准适用于经粮食发酵酿制、再加入食盐勾兑而成的，供烹饪(烧菜)用的黄酒。标准中增加 “食 盐”指标的目的，一是为了“提味”，二是作为烹饪黄酒的标记，标志着这类产品不再适于饮用，属于调 味品。 QB/T2745一2005 烹 饪 黄 酒 范围 本标准规定了烹饪黄酒的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮 本标准适用于经粮食发酵酿制、再加入食盐 (可加入天然植物辛香料)勾兑而成的，供烹饪用的黄 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单 (不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2758发酵酒卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB5461 食用盐 GB8817 食品添加剂 焦糖色(亚硫酸馁法、氨法、普通法) GB10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T12457食品中氯化钠的测定方法 GB/T13662-2000 黄酒 GB/T15691辛香料调味品通用技术条件 GB17946-2000 绍兴酒(绍兴黄酒) 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督规定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 烹饪黄酒 culinaryChinesericewine 以稻米、黍米等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、煎酒、贮存，加入食盐(可加入 天然植物辛香料)勾兑而成的，供烹饪用的酿造酒。 3.2 聚集物 aggregate 成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀(或沉降)物。 [GB/T13662-2000，定义3.4] 4 分类 按产品质量分为 “优级”和 “一级’，。 QB/T2745一2005 5 要求 5.1 感官要求 应符合表 1要求。 表 1 指 标 项