《QBT2746-2005-清爽型黄酒》.pdfVIP

ICS67.160.10 分类号:X62 备案号:16427-2005 中华 人 民共 和 国轻 口巨行 业 标 准 QB/T2746一2005 清 爽 型 黄 酒 QingshuangtypeChinesericewine 2005-07-26发布 2006-01-01实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会 发布 QB/T2746一2005 oli 舌 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位:江苏省酿酒协会黄酒专业委员会、无锡振太酒业有限公司、张家港酿酒有限公司、 南通白蒲黄酒有限公司、江苏省产品质量监督检验中心所、中国食品发酵工业研究院。 本标准主要起草人:崔 坚、周建明、刘盈福、张 斌、蔡 晶、 邹 洁、夏梅芳、朱炳浩、卞文刚、张 蔚。 本标准首次发布。 QB/T2746一加05 清 爽 型 黄 酒 1 范围 本标准规定了清爽型黄酒的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。 本标准适用于经粮食发酵酿制而成的清爽型黄酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而。鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2758发酵酒卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB8817 食品添加剂 焦糖色 (亚硫酸钱法、氨法、普通法) GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T13662-2000 黄酒 GB 17946-2000 绍兴酒 (绍兴黄酒) JJF1070 定量包装商品计量监督检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督规定 3 术语和定义 GB/T13662-2000确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 清爽型黄酒 qingshuangtypeChinesericewine 以稻米、黍米等为主要原料，加入酒曲(或部分酶制剂和酵母)为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发 酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的，口味清爽的酿造酒。 3.2 标注酒龄 markingage 标签上标注的酒龄，以勾兑酒的酒龄加权平均计算。应以一级酒为基酒，其中所标注酒龄的基酒不 低于50 (体积分数)。 [修改自GB/T13662-2000定义3.3] 3.3 聚集物 aggregate 成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀 (或沉降)物。 [GB/T13662-2000定义3.4] 4 分类 4.1 按总糖含量分为三类: — 干黄酒:总糖含量等于或低于15.0g/L; QB/T2746一2005 — 半干黄酒:总糖含量511‘9/L一40.09/L — 半甜黄酒:总糖含量4O.l/gL一100岁L 4.2 按产品质量分为 “一级”和 “二级”。 5 要求 5.1感官要求 应符合表 1的要求。 表 1 项 目 类 型 级 二 级 干黄酒 外 观 半干黄酒 橙黄色至黄褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶 (坛)底有