《营养及健康》第二章营养学基础知识文件.pptVIP

◆维生素： Ⅰ.概念： 它是人体一系列酶的构成要素，能调整身体状况、促进身体的代谢作用、维持人体正常的生命活动以及生长、发育、生殖等不可缺少的营养素。 Ⅱ.分类： 脂溶性: A、D、E、K 水溶性：VC、VB （VB1、VB2、VB6、VB12、、生物素、叶酸） 维生素A 别名：视黄醇、抗干眼病维生素 1.维生素的功能： a.维持视力的正常功能 b.增强对疾病的抵抗力，维持上皮组织的正常发育 c.保护骨齿的健康 影响甲状腺的功能 防治癌肿 2.维生素A过多对人体的危害 厌食、过度激动、部分骨骼周围疼痛、活动受限、头发稀少等症状 3.人体缺少维生素A的原因及缺乏症 膳食中供给不足 有严重的偏食习惯 消化吸收功能弱 缺乏症:夜盲症、眼角膜发炎、皮肤干燥、溃疡、对传染病抵抗力降低 ※ 维生素A有美容保健作用 4.维生素A的主要食物来源 维生素A：肝、蛋黄、鱼肝油、奶油、黄油 胡萝卜素：深绿色、黄色蔬菜，胡萝卜，玉米 维生素D 别名：抗佝偻病维生素、钙固醇、麦角固化醇 1.维生素的功能： 增加钙和磷在小肠内的吸收，调节钙和磷的正常代谢，促进牙齿和骨骼的正常生长 2.人体缺少维生素D时的主要症状 儿童的软骨病、成年人的骨质软化、形成龋齿、副甲状腺肿大 3.维生素D过多对人体的危害 维生素D过量，会诱发钙吸收加强，血和尿钙的浓度增高，造成血管、心、肺等器官的钙化，肾脏形成结石，同时带来厌食、呕吐、烦渴、多尿、心悸等症状 4.主要食物来源： 鱼甘油、肝、蛋黄、黄油。日光照射皮肤可以制造维生素D 【思考】 ★久居室内的人容易缺乏维生素D 维生素E 别名：生育酚 1.维生素E的功能： a.抗氧化作用 b.保持红细胞的完整性 c.调节体内一些物质的合成 d.减缓衰老 e.抗癌作用 2. 人体缺少维生素E时的主要症状 早产儿和人工喂养不当的婴儿中，缺乏维生素E表现出溶血性贫血 3.过多服用维生素E有害健康 4.维生素E的来源： 麦胚油、植物油中含量最为丰富，麦胚、谷胚、豆类、蛋类、坚果、蔬菜类都含有 维生素K 别名：凝血维生素、甲萘醌 1.维生素K的功用: a.防止新生儿出血症 b.对脂肪泻，口炎性腹泻、肠梗阻等条件性维生素K的治疗，纠正出血现象良好 2.维生素E的来源： （1）人体肠道内自我合成自我应用 （2）来源于食物（主要是绿色蔬菜） 维生素C 别名：抗坏血酸 1.维生素C的功用: a.促进动物肌体的生长发育，参加各种代谢过程 b.增强提高肌体的抗疾病的感染能力 c.有较强的防抗癌作用 d.有利于降低胆固醇和预防动脉硬化 e.与维生素E配合可预防皮肤癌 2. 人体缺少维生素C时的主要症状 坏血病齿龈发肿、流血、腐烂、牙齿松动、骨骼脆弱坏死、毛细血管脆弱、皮下出血 3.维生素C的来源 新鲜水果和蔬菜，特别是番茄、辣椒、苦瓜、柑桔、鲜枣、猕猴桃、刺梨 。一般嫩叶比老叶多，叶比茎多。 【思考】 ★维生素C抗感冒 维生素B 类 别 功 能 缺乏时的症状 食物来源 VB1 (硫胺素、硫胺、抗脚气病维生素) 防治脚气病，促进机体的生长发育，维持机体的正常代谢，增进食欲，维持消化 神经组织损伤，心脏损伤，肌肉组织损伤，消化不良呕吐 谷类外皮及胚芽，粗粮、豆类、瘦肉 VB2 （核黄素） 是构成脱氢酶的主要成分，为活细胞中氧化作用所必需，促进成长维持一般健康。 口角溃疡、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、视觉不清、白内障 肝及内脏、蛋、奶、瘦肉、绿色蔬菜 类别 功 能 缺乏时的症状 食物来源 尼克酸 (烟酸、烟酰胺、VB3) 是辅酶I和不置辅酶II的组成部分，为细胞内的呼吸作用所必需。维持皮肤和神经的健康，防止癞皮病，促进消化系统的功能 舌炎、皮炎、癞皮病、食欲不振、消化不良、呕吐、腹泻、头痛晕眩、记忆力减退、癫狂、痴呆 瘦肉、肝、肾、禽、鱼、奶、绿色蔬菜、粗粮、酵母等　 VB12 （钴胺素、红色维生素、氰锢胺） 促进血细胞的成熟 巨幼红细胞性贫血、脊髓变性、神经退化、舌、口腔、消化道的粘膜发炎 肝、瘦肉等 ? ? 类别 功 能 缺乏时的症状 食物来 源 叶酸 （维生素BC、维生素M、喋酰谷氨酸） 是以四氢叶酸的形式参与一碳基因的转移，以便合成DNA，因此对红细胞、白细胞成熟有关 由于叶酸摄入不足而引起的巨幼红细胞性贫血 肝、酵母、绿叶蔬菜 其它： VB5、