四川省成都经济技术开发区实验中学高考生物选修1课件：专题3.pptVIP

专题3 酶的研究与应用 要点探究 栏目导航 课前导学 走近高考 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 一、果胶酶在果汁生产中的作用 2.酶的活性与影响酶活性的因素 (1)酶的活性:酶催化一定化学反应的能力,可用催化某一化学反应的反应速度来表示。 (2)影响酶活性的因素:温度、pH、酶的抑制剂等 基础梳理 3.探究温度对酶活性影响的实验 (1)实验方案:确定温度梯度→探讨控制温度的方法和措施。 (2)实验程序:制备苹果泥→苹果泥与果胶酶分别水浴保温→将苹果泥与果胶酶混合保温→过滤出果汁→记录果汁量→改变不同温度后,重复上面实验。 (3)记录实验数据,并填入表格。 (4)得出结论:获得的果汁越多,或果汁越澄清,表明果胶酶活性越高。 二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 种类 洗涤原理 洗涤实例 蛋白酶 可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子肽或氨基酸 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢 脂肪酶 把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸 食品的油渍、人体皮脂、口红 淀粉酶 能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等 来自面条、巧克力等的污垢 纤维 素酶 使纤维的结构变得蓬松,从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触,达到更好的去污效果 1.常用酶制剂的种类及洗涤原理 三、固定化酶和酵母细胞的固定化 1.固定化酶 (1)应用实例——果糖生产:葡萄糖异构酶将葡萄糖转化为果糖。 (2)固定化酶技术:将酶固定在颗粒状的载体上,再将酶颗粒装到反应柱内,反应柱上的孔应满足酶颗粒无法通过而反应溶液可以自由通过。 2.固定化细胞技术 (1)概念:利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。 (2)方法:包埋法、化学结合法和物理吸附法。 (3)操作流程:酵母细胞的活化→配制0.05 mol/L CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞→冲洗→发酵。 知识导图 有关酶的实验设计 问题引领:(1)如何确定果胶酶的最适用量? (2)在探究不同加酶洗衣粉的洗涤效果实验中,应如何设置对照? 1.探究果胶酶活性最适条件的实验设计 (1)思路方法:探究不同温度(或pH)对果胶酶活性的影响时,温度(或pH)作为自变量,有效地控制其他无关变量,通过设置合理的温度(或pH)梯度来确定最适值。 (2)注意事项:在苹果泥和果胶酶混合之前,一定要保证底物和酶达到相应的条件(温度或pH),避免混合后条件变化,确保实验结果的准确性。 要 点 探 究 探究点 一 的体积多少;② (3)衡量实验结果的指标:①在相同时间内,滤出苹果汁的体积多少;②观察苹果汁的澄清度。 2.探究果胶酶的用量 (1)原理提示:本实验是一个探究性的定量实验,所测出的最适用量是在本实验的温度、pH条件下测出的,因而果胶酶的最适用量应标明温度和pH。 (2)确定最适用量的方法:如果随酶浓度的增加,过滤到的果汁的体积也增加,说明酶的用量不足;当酶的浓度增加到某个值后,再增加酶的用量,过滤到的果汁的体积不再改变,说明酶的用量已经足够,那么,这个值就是酶的最适用量。 3.探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)实验原理:酶的催化作用具有专一性,复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多,与单一加酶洗衣粉相比,对各种污渍都有较好的洗涤效果。 步骤 烧杯编号 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 注入自来水 500 mL 500 mL 500 mL 加入物质 (等量) 奶渍布 奶渍布 奶渍布 控制水温 37 ℃ 37 ℃ 37 ℃ 加入洗衣粉 (等量) 蛋白酶洗衣粉 复合酶洗衣粉 脂肪酶洗衣粉 用玻璃 棒搅拌 5 min 5 min 5 min 观察实 验现象 颜色浅 已消失 颜色浅 (3)实验步骤 【例1】 酶是生物体内细胞合成的生物催化剂,没有酶,生物体内的几乎所有代谢反应都不能进行。随着生物科学技术的发展,酶已经走出实验室走进人们的生产和生活。果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁更容易,也使得浑浊的果汁变得更加澄清。请回答下列有关酶的问题: (1)每当到了丰收的季节,苹果堆满了仓库,如果交通不便,就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出,而渐渐腐烂变质,苹果腐烂的原因是: ①　 ;? ②　 。? 为了减少损失,提高产品的经济效益,人们想到了榨取果汁,要想使果汁尽可能多的榨出来,应加入果胶酶,在该物质的作用下,果胶分解成可溶性的　　　　 。? (2)探究温度对果胶酶活性影