果实褐变研究探究现状跟发展方向资料.pdfVIP

综 述 保 鲜 与 加 工 2010年 1月 第 1期 (第 10卷 ，总第56期) 果实褐变研究现状及发展方向 张海新 ，宁久丽 ，及 华 (1．河北政法职业学院园林系，石家庄 050061；2．河北省廊坊市林业局，廊坊 065000； 3．河北省农林科学院遗传生理研究所，石家庄 050051) 摘 要：介绍了果实酶促褐变的特性、发生的物质条件和生理机制 ，综述 了引起果实酶促褐变的主要 因素和防止果实褐变的技术措施 ．并提 出了通过基因工程培育抗褐变果蔬品种的未来研 究方向。 关键词：果实；褐变；防止措施 ResearchStatusandDevelopmentDirectiononFruitBrowning ZHANGHai—xin．NINGJiu—li2,JIHua (1．HebeiProfessionalCollegeofPoliticalScienceandLaw，DepartmentofGardens，Shijiazhuang 050061，China； 2．LangfangDepartmentofForestry，Langfang 065000，China；3．InstituteofGeneticsandPhysiology，Hebei AcademyofAgricultureandForestrySciences，Shijiazhuang 05005l，China) Abstract：Thepaperintroducedthecharacter，thecharacteristicsandphysiologicaltheory on fruitbrowning，an overview ofenzymaticbrowningoffruitcausedbythemainfactorsandtopreventfruitbrowingoftechnicalmeasures， andputforward to cultivateresistancethrough geneticengineeringbrowningoffruitandvegetablevarietiesofthe futureresearchdirections． Keywords：fruit；browning；preventivemeasures 中图分类号：S609．3 文献标识码 ：A 文章编号 ：1009—6221(2010)01—0007—04 褐变是园艺产品中普遍存在的问题，是果实品质 动氧化随后聚合也可产生褐色物质引起褐变；酶促褐 劣变最明显的特征之一，不仅影响果品的外观、风味、 变是组织内的酚类物质在酶的作用下氧化成醌类，醌 营养，而且已成为贮藏加工的主要障碍。全世界每年 类再聚合形成褐色物质而导致组织变色。由于果实褐 因褐变造成的果蔬损失超过总损失量的50％t”。果实 变多以酶促褐变为主，因此，一直是采后研究的重点。 褐变与采收后成熟老化生理衰退密切相关 。RM 1 酶促褐变的生化条件 Smock等[21在苹果贮藏保鲜研究中发现有 7类生理失 调反应 ，包括冻害、冷害、组织衰老、缺钙 、高CO、低 1．1 底 物 (酚类物质) 0：、机械损伤等均能引起果实褐变，由此可见，造成果 果实中酚类物质是酶促褐变的主要因素，引起 实褐变的原因来 自多方面。果实褐变可分为两大类 ， 褐变的酚类物质有 100多种，可分为肉桂酸衍生物、 即非酶褐变和酶促褐变。非酶褐变是 由各种非酶原因 类黄酮化合物、单宁和多巴胺 4大类，主要是 由碳水 引起的化学反应而造成果肉或果皮褐变，多酚物质 自 化合物代谢衍生出来的产物。虽然酚类物质种类繁 基金项 目：河北省科技支撑项 目一2) 作者简介 ：张海新 (1968一)，男 ，回族 ，河北人 ，副教授 ，主要从事 园艺植物教学及相关研究工作 。 通讯作者：及华 研究员．主要从事农