大娘水饺的发展程.pptVIP

大娘水饺的发展历程 总店于1996年4 月始建于江 常州。以水饺为主打产品。 1999年开店10家，9月在上海南京路，一炮打响。此时，在常州以外的 第一个城市苏州立足刚过一年。2000年，当门店数量 达到30家时，开始了自己的督察体系。个城市有督察 员，总部也有。店面每天都有人明察。总部派人明察 暗访。 2003年投资了一家速冻食品生产企业。2002年11和 2004年12月分别在印尼雅加达与澳大利亚悉尼成功开 办连锁。2007年一年新增70家新店。 加盟商在大娘水饺看来只是一个投资者的角色。当 直营店发展到有210多家时，吴国强开始派人到基层学习经验。 策略的提升 原料的注重，安全程序的自动化 形象的设计 新服务方向——速度，花样 设备效率的改善 关注政府的策略 原料的注重 ，安全程序的自动化 大娘水饺的原料已不是来自农贸市场，而是来自雨润，双汇，张家港东海等粮油等无公害地区。在江阴市，他们开始了工厂化生产的实践通过冷链配送手包速冻水饺——除了包饺这道工序和必要的搬运工作以外，洗菜、拌馅、和面、制皮全都由机器完成。而并不执卓于只有手包的饺子才最好吃.他们为有两千多年文化的水饺，注入了时尚元素和标准的灵魂。 在2005年快餐行业会议上,吴国强被:包装传递价值.这一观念打动.因此在形象包装上有所动作.如吴大娘标志的带盖纸杯.以及对店堂的设计:清灰色的地砖,花格窗和回形纹. 注重形象的设计 新服务方向——速度，花样 在黄金市口的争夺,让吴国强认识到大娘水饺并不是一个强势品牌。因此要在快餐的本质上—速度上做文章。“绿色通道”即把顾客常点的几个品种下好。对那些没有耐心和时间的都市人很有吸引力。另一提速的方法是扩充产品线；除了现有的水饺，凉菜和汤品之外，在推出米饭和面条。他们对此很谨慎，不仅要改变店堂的销售流程，还得接受消费者的习惯检验。 设备效率的改善 面对快餐行业的激烈竞争，饺子餐饮的特殊性。 总部的研发人员，通过对家用煤气灶的摸索。加快了上餐时间，内部规定低峰期10分钟，高峰期15分钟。 关注政府的策略 * * 在肯德基118亿、麦当劳70亿 的销售额面前，吴国强认为大 娘水饺是在夹缝中求存，但是 在连锁门店的管理上大娘并不含糊。 中国经济的主旋律“软着落”给他们带来了很大 的影响。创业之初的亏损，可能产生致命打击 的扩张失利，这些摔打都发生在1996年到1998 年之间——直至2003年以前，“拉动内需”带来 的是松动的信贷政策和极为低廉铺租成本，这 给了他足够的时间与资金的底气来为大娘水饺 建立统一的标准，而这些又是一个快餐连锁企 业建立品牌，加强对连锁店控制的必做功课。 他们很庆幸他们要做的失管理提升，而不是建 利制度。 *