2017-18学年高中生物第三章酶的制备及活力测第二节酶在食品加工中的应用学业达标测评.docxVIP

学业达标测评(七) 一、选择题 1．下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是(　　) A．果胶酶不溶于水 B．果胶不溶于水 C．加热使果胶变性失活 D．加热使果胶酶活性增强 【解析】　果胶不溶于水，因此，果汁中常有沉淀产生。温度影响酶的活性，在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强，但高温使酶变性失活，而果胶不存在变性失活。 【答案】　B 2．关于果胶酶的叙述中错误的是(　　) A．组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素 B．在果实的成熟过程中果胶酶的生成增多 C．果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性 D．果胶酶与纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素 【解析】　果胶酶的作用是分解细胞壁中的果胶，可以使果汁产量增加，透明度提高，在提高葡萄酒质量等方面作用很大。也常与纤维素酶等共同使用，有提高饲料营养和降低饲料黏度，促进饲料在动物消化道内消化等作用。 【答案】　C 3．李明同学自制芒果汁，发现量少，而且浑浊不透明。可以采用什么方式增加产果汁的量而且使其清澈透明(　　) A．静置沉淀　　　　 B．离心 C．加果胶酶 D．换芒果品种 【解析】　芒果汁不透明是因为有果胶，果胶的存在，同时也使得产量减少。因此加适量的果胶酶可以解决以上问题。 【答案】　C 4．某同学在探究果胶酶的最适温度时，将得到的实验数据转换成曲线图(如图)。关于该曲线图，以下说法错误的是(　　) A．该同学的实验数据中有错误 B．该同学设置的温度梯度不合理 C．从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度 D．从曲线中可判断出果胶酶的最适温度为40 ℃ 【解析】　由曲线可知，实验数据应该出现错误，因为酶的活力随温度的变化应是先增加后减少；另外温度梯度为间隔5 ℃太大；从曲线中无法判断果胶酶的最适温度。 【答案】　D 5．pH对果胶酶活性影响的实验中，不正确的是(　　) A．自变量是不同的pH梯度 B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积来判断果胶酶最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活 【解析】　在设计pH对果胶酶活性影响的实验时，自变量为不同的pH梯度，无关变量(应控制不变)有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等。pH过低或过高时都会使果胶酶(蛋白质)变性失活。 【答案】　D 6．如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系 ，此曲线不能说明的是 (　　) A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正相关；之后，成反相关 B．当温度达到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强 C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D．C点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以恢复上升 【解析】　从图中可以看出随着温度的不断升高，果胶酶的活性在上升，等达到B点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升；而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。 【答案】　D 7．某同学为了验证果胶酶的作用，设计了如下实验： (1)取两个100 mL的洁净烧杯，编号为1号、2号。 (2)向两个烧杯中分别加入20 mL的苹果泥，向1号烧杯内加入2 mL的蒸馏水，向2号烧杯内加入2 mL的果胶酶。 (3)把这两个烧杯放在水浴中保温，并用玻璃棒搅拌。 下面分析中正确的是(　　) A．1号烧杯为实验组，2号烧杯果汁变澄清 B．2号烧杯为实验组，1号烧杯果汁变澄清 C．1号烧杯为对照组，2号烧杯果汁变澄清 D．2号烧杯为对照组，1号烧杯果汁变澄清 【解析】　由于该实验是研究果胶酶的作用，所以加入果胶酶的烧杯为实验组，加入蒸馏水的烧杯为对照组；果胶酶能够把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的溶液变澄清。 【答案】　C 8．如图是果胶酶在不同温度条件下的酶活力变化曲线，下列有关叙述错误的是(　　) A．由0 ℃～100 ℃时，随温度升高果胶酶的活力先升后降 B．由100 ℃～0 ℃变化时，果胶酶的活力先降后升 C．果胶酶的最适温度为35 ℃ D．甲、乙两曲线后半段无变化的是乙 【解析】　100 ℃时果胶酶变性失活，温度降低时酶的活力也不能恢复。 【答案】　B 二、非选择题 9．下列A、B、C图依次表示果胶酶浓度一定时，果胶酶的反应速度与反应物浓度、温度、 pH之间的关系，据图完成下列问题： (1)图A中，反应物达到某一浓度时反应速度不再上升的原因是 ______________________________________________________________ _________________