中国饮食民俗旅游文化概述（PPT 54页).pptVIP

具体而言：像吃什么，如何去吃，使用什么炊具、餐具，主厨人，进餐次数，进餐方式，用餐时的座次，饮食上的特殊嗜好和禁忌，饮食礼节等等，都是饮食民俗的内容。 餐具 藏族人们的餐具，男女有别，固定专用。餐具的用料、规格、装饰皆有讲究，并随个人的社会地位不同而不同。 餐具 傈僳族的碗、勺，用木头削成，保留木纹的自然形态，可以说件件都是古朴的艺术品。 炊具 羌族视烧饭的“锅庄”为神圣，任何人不可亵渎。 陕西、甘肃等地用石子烙饼，这是古代石烹的遗风。 云南怒族用石板烤饼，台湾高山族烧石头烫饭也是石烹的活标本。 进餐方式 大多数人们是用筷子，但是维吾尔族、藏族、傣族、景颇族、布朗族等等，一般习惯于用手抓饭。 中国饮食民俗 一、饮食民俗概要 饮食民俗是指人们传统的饮食行为和习惯。 具体包括饮食品种、饮食方式、饮食特性、饮食礼仪、饮食名称、饮食保存和饮食禁忌以及在加工、制作和食用过程中形成的风俗习惯及其礼仪常规。 生活在中国大地上的56个民族，在不同自然环境中，各自形成了富有特色的饮食民俗。 生活在草原上的蒙古族、哈萨克族的牧民，食肉饮乳。 赫哲族生活在黑龙江三江水乡，鱼是最主要的事物。 生活在兴安岭密林中的鄂伦春人，食必鸟兽肉。 南方适合种水稻，故南方人以大米为主食；北方多种小麦、杂粮，故北方人民以面、杂粮为主食。 青藏高原宜种青稞，生活在这里的人们主食青稞。 蜀 湘 湿 气 重 ， 人 多 食 辣 。 晋、陕、甘、贵及许多山区，或因水土关系，或因历史上长期缺盐，人喜食酸。 二、饮食的发展过程 1、生食阶段。 2、生食与熟食并存阶段。 3、食品精制阶段。 天津包子 北 京 烤 鸭 四川麻婆豆腐 新疆大盘鸡 总之，饮食是人类与自然界的一种物质交换，也是人类适应自然，改造自然的结果。 所谓“靠山吃山，靠水吃水”、“一方水土养一方人”讲的就是这个道理。 三、饮食民俗形成的原因 1、一个民俗的饮食水平首先决定于该民族生产力的发展水平。 如：生活在浅山区的瑶族，因农副业比较发达，饮食水平较高，而生活在广西都安、南丹等地的瑶族，直至近代，仍处于“刀耕火种”阶段，生产力低下，常不得不靠野菜度荒。 50年代前，鄂伦春族仍处在原始狩猎经济阶段，获猎物属于公有。这是因为，在不能保证所有狩猎者都有收获的情况下，平均分配的方式能保证全氏族成员的生存发展。 2、其次，在阶级社会中，社会地位对饮食水平有根本的影响。 皇室贵族 大地主、商人、官僚 中小地主、中小商人 最底层劳动者 3、再次，自然环境导致食性、食趣的迥异有别。 乡土风味比较浓厚。 4、此外，宗教信仰，语言心理等原因，促使饮食民俗的进一步丰富。 吃斋念佛 唐僧不吃人参果 印度人不食牛肉 四、饮食民俗的表现 人类的饮食活动形成了饮食风俗。它同其他风俗习惯一样，作为民族的共同情感、共同心态，统一着人们的行为，对民族的生存发展起着重要的作用。 主要因为饮食民俗表现的非常丰富多彩。 整体而言，饮食民俗体现在日常饮食、岁时节日饮食、宗教信仰活动饮食和仪礼活动饮食之中。 1、日常食俗：食物比较常见，制作比较简单，过程比较普通，只为解决温饱。 2、节日食俗：饮食品种和饮食过程有特殊的象征意义。 3、宗教食俗：在原始宗教和现代宗教影响下形成的食俗禁忌、食俗礼仪和食俗规矩。 4、礼仪食俗：人们在平常或特殊的时日活动中的饮食风俗。 A、社交活动礼仪食俗；B、婚姻食俗 C、生育食俗；D寿诞食俗；E、丧葬食俗