商务用餐礼仪培训教材(PPT 49页).pptVIP

2019-1-22 国际商务礼仪 0 第七章 商务用餐礼仪 2019-1-22 国际商务礼仪 1 第一节 商务宴请概述 一、商务宴请 定义：商务人员为了工作需要而设立的以餐饮为主要方式的正式宴会。 二、商务宴请方式 宴会 招待会 茶会 工作餐 国宴、正式宴会、便宴和家宴 中餐、西餐、中西合璧 公务宴会、家庭宴会、庆祝宴会、 欢迎宴会 冷餐会 酒会 2019-1-22 国际商务礼仪 2 Tips： 吃特色 客人比较土，就让他吃洋 客人比较洋，就让他吃土 吃文化 吃环境 三、宴请5M 费用 环境 音乐 举止 菜单  2019-1-22 国际商务礼仪 3 第二节 宴请礼仪 一、基本礼仪 筹备宴会 发放请帖 座次安排 菜单与服务 2019-1-22 国际商务礼仪 4 （1）请帖 正式宴会要事先发帖 写清楚被邀人和主人的名字 是否要求对方答复：R.S.V.P. Regrets only 时间要提前 2019-1-22 国际商务礼仪 5 2019-1-22 国际商务礼仪 6 （2）座次安排原则 尊位：右为上；对门为上；远离门口 西餐排座位：男女间隔而坐 长形桌 2019-1-22 国际商务礼仪 7 T型或门字型桌 2019-1-22 国际商务礼仪 8 圆形桌 2019-1-22 国际商务礼仪 9 Q：请客之前，你应该了解什么？ 在便宴中，有经验的人，不是问人家爱吃什么，而是了解他不爱吃什么，不能吃什么。 注意招待外国人 （3）菜单与服务 2019-1-22 国际商务礼仪 10 2. 出席宴会 答复 穿着 到达 礼品 入席 就餐 宴会过程：迎接小憩—开宴致辞—席间交流—宴毕欢送 2019-1-22 国际商务礼仪 11 二、中餐礼节 /v_show/id_XMzE5NTA4MzM2.html 上菜顺序：冷盘—热菜—甜品—水果 正确使用餐巾 使用公筷母匙，正确使用筷子 敬酒不劝酒，请菜不夹菜 喝汤 嘴内有食物，不要张口与人交谈 不托腮，不撑桌子 鱼刺残渣的处理 牙签的使用 转桌顺序 /v_show/id_XMjYzMTg2NjQ0.html 2019-1-22 国际商务礼仪 12 点菜小诀窍 进入与身份对应的餐馆，就成功了一半 主动点菜 菜的份量够足 看人点菜 菜的品种搭配多样化 询问客人口味尤其是忌口 酒水可自带 你懂得点菜吗？ 2019-1-22 国际商务礼仪 13 三、西餐礼节 吃西餐的6M Menu Music Mood Meeting Manner Meal 吃西餐吃气氛！ 用西餐紧跟模仿，大家错不叫错！ 2019-1-22 国际商务礼仪 14 1. 餐具的使用 摆盘 刀叉： 怎么握？右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，切一块吃一块； 怎么对应？——按顺序从外向内使用 刀口始终朝着自己的位置 中途休息和用餐完毕的刀叉摆法？ 勺子：由内向外勺 其他餐具的使用： 湿毛巾，餐巾，高脚杯 记住：紧跟 在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传达： 　　1．我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。  　　2．我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。 　　3．请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。 　　注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。 2019-1-22 国际商务礼仪 15 2019-1-22 国际商务礼仪 16 2019-1-22 国际商务礼仪 17 2019-1-22 国际商务礼仪 18 2. 用餐礼仪 上菜顺序 正规：（开胃小吃）—头盘—汤—副菜—主菜（两道）—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡/茶 普通：副菜+主菜+甜点+汤 2019-1-22 国际商务礼仪 19 西餐中食物的正确吃法 面包 用手掰成小块 用刀子切割面包 用手拿着吃 用叉子叉起来吃 抹上蘸酱吃 吃一口面包，吃一口蘸酱 √ × √ × × √ 2019-1-22 国际商务礼仪 20 肉类 排餐的吃法 从左边开始切 可自由选择排餐的成熟程度 将调味酱直接淋在肉食上 全部切成小块后再吃 点缀的蔬菜全部吃完 × √ √ × √ 2019-1-22 国际商务礼仪 21