食品分析实验教学大纲.doc

《食品分析实验》教学大纲 一、课程概况 课程中文名称 食品分析实验 课程英文名称 Experiment for Food Analysis 课程编号课程类别 □公共必修课 □公选课 □院级限选课 □学科基础课 □专业基础课 ■专业限选课 □专业任选课 总学时 32 讲授学时 0 实验学时 32 总学分 2.0 开课单位 食品科技学院 开课系（室） 食安系 授课对象 食品质量与安全专业本科 先修课程 仪器分析、食品分析、食品安全卫生学等 执笔人 林华娟/蒋志红 审核人 审批人 修订时间 2014年1月 二、课程简介 《食品分析实验》是从《食品分析》课程中分离出来，独立形成的一门实验课程，它以《食品分析》理论为基础，以实验为平台，围绕食品一般营养成分、添加剂和重金属等常规食品检测项目选择比较有代表性的指标作为课程实验项目，以循序渐进的方式培养学生的实验操作技能，掌握食品组成成分检测的方法和原理，提高独立分析和解决问题的能力。 三、课程性质 本课程是从事食品行业重要的实验技能课程。由于组成食品的成分种类繁多，各种成分之间理化性质差异大，检测方法和原理涉及有机化学、无机化学与分析化学、生物化学以及仪器分析等学科知识，是一门融合多学科的实践型课程。 四、课程教学总体目标 通过系统实验方法的学习、应用及严格的操作技能训练，掌握包括采样、样品预处理、分析、数据处理和结果表达及评价等全过程的食品分析检验方法和实验操作技能。培养学生具有较强的动手能力和解决问题能力，为日后从事食品生产、质量与安全控制、科研和相关工作奠定基础。 五、实验教学安排及学时分配 序号 实验项目名称 实验类型 组织形式 学时分配 1 食品中脂类的测定 验证性 操作 3 2 食品中还原糖的测定 验证性 操作 3 3 食品中蛋白质的测定 验证性 操作 6 4 食品中亚硝酸盐的测定 验证性 操作 4 5 食品中总砷的测定 验证性 操作 5 6 不同分析方法对糖测定结果的影响 设计型 操作 5 7 自选实验(亚硫酸盐的测定，索氏提取法，粗纤维的测定，水分活度的测定等) 综合型 操作 6 六、实验目的、内容与要求 实验一 食品中脂类的测定 实验目的：掌握酸水解法测定脂肪的原理及操作。 实验内容：酸水解法测定食品中脂肪的含量。 实验要求：本实验为必做实验。实验分组进行，每小组2人，小组同学分工合作，完成食品中的脂肪含量的测定。每人写1份实验报告。 实验二 食品中还原糖的测定 实验目的：掌握食品中还原糖脂的测定方法，通过操作和对实验现象的观察进一步掌握直接滴定法的原理和还原糖的性质。 实验内容：酸水解法测定食品中还原糖的含量。 实验要求：本实验为必做实验。实验分组进行，每小组2人，小组同学分工合作，完成食品中的还原糖含量的测定。每人写1份实验报告。 实验三 食品中蛋白质的测定 实验目的：掌握湿法消化方法，微量凯氏定氮仪的安装和使用。通过实验现象理解凯氏定氮的原理。 实验内容：凯氏定氮法测定食品中蛋白质的含量。 实验要求：本实验为必做实验。实验分组进行，每小组2人，小组同学分工合作，完成食品中的蛋白质含量的测定。每人写1份实验报告。 实验四 食品中亚硝酸盐的测定 实验目的：掌握酸水解法测定脂肪的原理及操作；掌握利用标准曲线计算待检测物质含量的方法。 实验内容：盐酸萘乙二胺法测定食品中亚硝酸盐的含量。 实验要求：本实验为必做实验。实验分组进行，每小组2人，小组同学分工合作，完成食品中的亚硝酸盐含量的测定。每人写1份实验报告。 实验五 食品中总砷的测定 实验目的：掌握重金属元素测定的预处理方法和半定量方法测定食品中砷的含量。 实验内容：砷斑法测定食品中总砷的含量。 实验要求：本实验为必做实验。实验分组进行，每小组2人，小组同学分工合作，完成食品中的总砷含量的测定。每人写1份实验报告。 实验六 不同分析方法对糖测定结果的影响 实验目的：综合训练食品分析的基本操作技能(如试样的制备，分析条件及方法的选择、标准液的配制及标定、标准曲线的制作以及数据处理等技能)。 实验内容：比较不同测定方法对糖测定结果的影响。 实验要求：本实验为必做实验。实验分组进行，每小组2人，要求参考实验讲义以及相关文献资料，独立设计实验方案并完成实验；小组同学分工合作，完成实验内容。每人写1份实验报告。 实验七 自选试验 实验目的：进一步训练学生综合实验能力。 实验内容：由学生决定测定方法，组成团队，根据实验结果评价某种食品品质或某种实验方。 实验要求：本实验为必做实验。实验分组进行，小组同学分工合作，完成所选定实验项目的内容。每人写1份实验报告。 七、考核要求 1、课程考核性质 □考试 ■考查。 2、课程期末考核方式 ■实验综合素质抽查 □闭卷考试 □开卷考试 □