第八章 分级验.pptVIP

第八章 分级试验 定义：是以某个级数值来描述食品的属性。 排列试验中，两个样品之间必须存在先后顺序，而在分级试验中，两个样品可能同属于一级数，也可能属于不同级数，而且它们之间的级数差别可大可小。 级数的定义，如甜度、酸度、硬度、脆性、粘度喜欢程度可进行如表8-1分级。 第一节 评分法 一、评分法特点 1．定义：预先设定的评价基准，对试样的特性和嗜好程度以数字标度进行评定，然后换算成得分的一种评价方法。 2．标度特点 所有的数字标度等距标度或比率标度，如1-10级，-3-3级（7级）等数值尺度。 3．此法评价员可根据各自的鉴评基准进行判断。 4．可同时评价一种或多种产品的一个或多个指标的强度及其差异，应用广泛。 尤其应用于新产品。 二、问答表的设计和做法 首先，要确定所使用的标度类型。 检验前，要使评价员对每一个评分点所代表的意义有共同的认识。 三、结果与判断 第一种： 样品间的差异，当样品只有2个时，可以采用简单的t检验法； t检验法（常采用双尾检验） ①当检验样本均值 与总体均值 是否有显著性差异,使用统计量t。 ②当检验两个均值之间是否有显著性差异，使用统计量t。 为合并标准差。S1和S2为样品方差。 第二种：而样品超过2个时，要进行方差分析。采用F值检验样品间差异的显著性。 在单因素试