《RHB302-2004-全脂无糖炼乳感官质量评鉴细则》.pdfVIP

RHB 中 国 乳 制 品 工 业 行 业 规 范 RHB 302-2004 全脂无糖炼乳感官质量评鉴细则 Sensory Regulations of Evaporated Milk 2004-11-01 发布 2004-11-01 实施 中国乳制品工业协会 发布 RHB 302—2004 前 言 全脂无糖炼乳感官质量评鉴细则的起草说明，参考了原国标GB2747-1985的感官质量评分办法，经 适当的修改制订的： ——根据《细则》起草预备会上的意见，去掉了原感官评分的分级标准； ——去除扣分项，保留得分项； ——三项感官指标的分数分配是比较合理的，故仍保留原标准（滋气味60分、组织状态35分、色泽 5分）； ——将滋味和气味分为2小项，各占30分； ——将组织状况分5个小项，每小项各占7分。 本细则由中国乳制品工业协会提出。 本细则由中国乳制品工业协会归口。 本细则由浙江熊猫乳品有限公司负责起草。 本细则主要起草人：杨晓军、邹锡明。 中国乳制品工业行业规范 RHB 302—2004 全脂无糖炼乳感官质量评鉴细则 Sensory Regulations of Evaporated Milk 1 范围 本细则适用于以牛乳为原料制成的全脂无糖炼乳的感官质量评鉴。 2 样品的制备 2.1 仪器 50 ml烧一只、500 ml烧杯一只、开罐刀一把。 2.2 备样 取完整的一定量包装样品以备检验滋味、气味、组织状态和色泽感官指标。 3 实验室要求 感官评鉴实验室应设置于无气味、无噪音区域中。为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触，使评鉴 员得到一些片面的、不正确的信息，影响他们感官反应和判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过准备区 和办公区。 3.1 评鉴区 评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，气温应控制在20 ℃～22 ℃范围内，相对湿度应保持在50%～ 55%，通风情况良好，保持其中无气味、无噪音。应避免不适宜的温度和湿度对评鉴结果产生负面的影 响。 评鉴区通常分为三个部分：品评室、讨论室和评鉴员休息室。 3.1.1 品评室 品评室应与准备区相隔离，并保持清洁，采用中性或不会引起注意力转移的色彩，例如白色。房间 通风情况良好，安静。根据品评室空间大小和评鉴人员数量分割成数个评鉴工作间，内设工作台和照明 光源。 评鉴工作间 每个评鉴工作间长和宽约1 m。评鉴工作间过小，评鉴员会感到“狭促”；但过分宽大会浪费空间。 为了防止评鉴员之间相互