《RHB506-2004-农家干酪感官质量评鉴细则》.pdfVIP

RHB 中 国 乳 制 品 工 业 行 业 标 准 RHB 506-2004 农家干酪感官质量评鉴细则 Sensory Regulations of Cottage Cheese 2004-11-01 发布 2004-11-01 实施 中国乳制品工业协会 发布 RHB 506—2004 前 言 本细则中的 “4、人员要求”、“5、评鉴方法”、“6、评鉴要求”、“7、数据处理”为必要性条 文，其余条文是推荐性条文。 本细则制定时参考了国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission ：CAC）颁布的《食 品法典》第12卷A-6-1999：《干酪分类原则》；PatrickF.Fox，Timothy P.Guinee： Fundamentals of Cheese ScienceAspenPublishers,Inc Gaithersburg，Maryland ,2000；Scott R.: Cheese Making Practice, Elsevier Applied Science Publishers, London, 1986. 本细则由中国乳制品工业协会提出； 本细则由中国乳制品工业协会归口； 本细则由光明乳业股份有限公司技术中心负责起草； 本细则主要起草人：郑国冠、张少辉、莫蓓红、郑小平。 I 中国乳制品工业行业规范 RHB 506—2004 农家干酪感官质量评鉴细则 Sensory Regulations of Cottage Cheese 1 范围 本细则适用于以牛乳为原料，经巴氏杀菌、添加发酵剂、凝乳、排乳清等过程制得的农家干酪 （Cottage Cheese）以及采用类似工艺生产的新鲜干酪产品。 本细则规定了农家干酪及其类似产品感官评鉴的样品制备、实验室和人员要求、指标和方法、评鉴 方法、数据处理。 2样品制备 从包装完好的产品中取适量（50～100g）的样品放于敞口透明容器中，不得与有毒、有害、有异味 或是影响样品风味的物品放在一起，评鉴温度在6℃-10℃范围内。 3实验室要求 感官评鉴实验室应设置于无气味、无噪音区域中。为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触，使评鉴 员得到一些片面的、不正确的信息，影响他们感官反应和判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过准备区 和办公区。 3.