商業活動的瑰寶——洞識葡萄酒文化.pdf

商業活動的瑰寶 商業活動的瑰寶  洞識葡萄酒文化  洞識葡萄酒文化 主講人: 黃 振 翔 主講人: 黃 振 翔 Speaker: Jason C.H. Huang Speaker: Jason C.H. Huang 高雄海洋科技大學航管系兼任講師 高雄海洋科技大學航管系兼任講師 高極供應鏈整合服務有限公司總經理 高極供應鏈整合服務有限公司總經理 Instructor / General Manager Instructor / General Manager Rhino Supply Chain Integrated Services Co., Rhino Supply Chain Integrated Services Co., jasonhuang0501@ jasonhuang0501@ 拔出瓶塞的人生 拔出瓶塞的人生  葡萄是當今世界上人們喜食的第二大果品。在果品中，  葡萄是當今世界上人們喜食的第二大果品。在果品中， 葡萄的資歷最老，據古生物學家考証，在新生代第三地 葡萄的資歷最老，據古生物學家考証，在新生代第三地 層內就發現了葡萄葉和種子的化石，證明距今六百五十 層內就發現了葡萄葉和種子的化石，證明距今六百五十 多萬年前就已經有了葡萄。 多萬年前就已經有了葡萄。  葡萄酒世界的基本價值已經全盤改寫，品味不見得倚賴  葡萄酒世界的基本價值已經全盤改寫，品味不見得倚賴 世襲，也可以透過學習與實踐來強化感受力與敏銳度而 世襲，也可以透過學習與實踐來強化感受力與敏銳度而 取得。 取得。  所謂盲目品酒blind tasting degustation a l’aveugle ，就  所謂盲目品酒blind tasting degustation a l’aveugle ，就 是將酒標遮住，在對酒莊、產區、年份等客觀資訊毫無 是將酒標遮住，在對酒莊、產區、年份等客觀資訊毫無 所悉的情況之下，專注地以自己的視覺、嗅覺、味覺以 所悉的情況之下，專注地以自己的視覺、嗅覺、味覺以 及自己的想法面對葡萄酒成為一種潮流，也是檢驗「事 及自己的想法面對葡萄酒成為一種潮流，也是檢驗「事 實」的唯一辦法；誠實面對自己的感受是一種天賦人權 實」的唯一辦法；誠實面對自己的感受是一種天賦人權 ，而從真實生活發展出來的品味遠勝於矯揉造作的姿態 ，而從真實生活發展出來的品味遠勝於矯揉造作的姿態 ；科學化的數據遠比煞有其事、咬文嚼字的酒評更值得 ；科學化的數據遠比煞有其事、咬文嚼字的酒評更值得 信賴。 信賴。 如何在餐廳點酒 如何在餐廳點酒 葡萄酒並不一定是越貴越好喝，決定是在於自己是 否喜歡這一種葡萄酒的感覺。挑選葡萄酒應該看個 人喜好，而不是看價格的高低來決定是否購買。 – 對所點的葡萄酒作確認：瓶蓋封口是否完整，是否漏過 酒；是否是自己所點的年份；酒標上的標示是否清楚， 酒莊、酒名是否正確。 – 在酒侍開酒動作時，聞一聞軟木塞的味道，看看是否有 異常。 – 試喝，注意酒是否變質，酒的溫度是否適中…等。 – 試酒無誤後，向酒侍示意，請酒侍一一斟酒，通常是女 士優先，再來是由餐桌的右至左依順序慢慢斟酒。 法國葡萄酒的真假鑑別 法國葡萄酒的真假鑑別 • 看酒瓶外觀 • 看酒瓶外觀 – 看酒瓶標籤印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ – 看酒瓶標籤印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ – 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ – 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ – 看酒瓶背面標籤上的國際條碼是否以3字打頭：法國國際 – 看酒瓶背面標籤上的國際條碼是否以3字打頭：法國國際 碼是3 碼是3 法國葡萄酒的真假鑑別 法國葡萄酒的真假鑑別 • 看葡萄酒液 • 看葡萄酒液