生鲜部门的管理原则——熟食管理.pdf

生鲜部门的管理原则 生鲜食品的六大原则 生鲜食品有六大原则，员工必须知道和遵守以达到成为 生鲜食品领导者的目标实现% 的毛利和% 的销售额。 一. 新鲜 二. 干净、卫生 三. 优良服务 四. 可口 五. 合理的价格 六. 品种丰富 一. 新鲜： 销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、生产 开始到陈列，以始终保持生鲜的质量。 二. 干净、卫生 所有的商品，员工工作区域，销售区和设备必须时刻 保持干净、卫生。 三. 优良服务 员工热爱服务、提供快速服务、给顾客忠实、微笑、 礼貌和准确的印象。 四. 可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体和当地的口 味。 五. 合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时价格必须被买 卖双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜。 六. 品种丰富 商品必须有各季、各地的商品以满足顾客的需要。 熟食管理 纲要 前言 商品分类 商品属性 鲜度管理 商品陈列 熟食管理 前言： 熟食是深受大众喜爱的方便菜肴，不仅能 给人们带来美味的享受，而且携带方便，又能 为大家节省采购烧熟食品的时间，特别是在我 们超市购买熟食，即卫生又放心。然而从我们 提供服务的部门来说，提供品质良好，物美可 口的商品让顾客近悦远来，提升公司的形象， 店铺的业绩，这就是我们熟食部门要做好的工 作及责任。 商品分类 熟食部门共分成5个大类11个中类，34个小类。 冷菜 〈卤煮类〉 〈素菜类〉 A.猪肉类 A.蔬菜类 B.牛羊肉类 B.豆制品类 C.禽类 〈灌制类〉 D.水产类 A.香肠 E.其他 B.火腿 〈熏烤类〉 A.熏烤肉类 B.熏烤鱼类 商品分类 热菜 〈煮菜类〉 〈素菜类〉 A.猪肉类 A.素菜类 B.牛羊肉类 B.豆制品类 C.禽类 〈卤菜类〉 D.水产类 A.猪肉类 E.其他 B.牛羊肉类 C.禽类 D.其他 商品分类 烤炸类