《SB10336-2000-配制酱油》.pdfVIP

备案号：7294 - 2000 SB 10336 -2000 前 言 本标准的第3 章、第5 章、第8 章、第4.3.2 条、第4.4 条为强制性的，其余为 推荐性的。 本标准是为区分与传统酿造酱油的差异而制定。 本标准的卫生指标与GB 2717—1996 《酱油卫生标准》一致。 本标准由国家国内贸易局提出。 本标准主要起草单位：石家庄珍极酿造集团有限责任公司。 本标准主要起草人：张林、鲁肇元、李栓勤、李月。 本标准由国家国内贸易局委托中国调味品协会负责解释。 中华人民共和国行业标准 配制酱油 Blended soy sauce SB 10336 – 2000 1 范围 本标准规定了配制酱油的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包 装、运输、贮存的要求。 本标准适用于第3 章所指的配制酱油。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标 准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨 使用下列标准最新版本的可能性。 GB 2717 – 1996 酱油卫生标准 GB 2760 – 1996 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.22 – 1994 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T 5009.39 – 1994 酱油卫生标准的分析方法 GB 7718 – 1994 食品标签通用标准 GB 18186 – 2000 酿造酱油 SB 10338 – 2000 酸水解植物蛋白调味液 3 定义 本标准采用下列定义。 配制酱油 blended soy sauce 以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液 体调味品。 4 技术要求 4 ．1 主要原料及辅料 2000 – 06 – 20 发布 国家国内贸易局 2000 – 12 – 20 实施 备案号：7294 - 2000 4 ．1．1 酿造酱油：应符合GB 18186 的规定。 4 ．1．2 酸水解植物蛋白调味液：应符合SB 10338 的规定。 4 ．1．3 食品添加剂：应选用GB 2760 中允许使用的食品添加剂，还应符合相 应的食品添加剂的产品标准。 4 ．2 感官特性 感官特性应符合表1 的规定。 表1 项 目 要 求 色 泽 棕红色或红褐色 香 气 有酱香气，无不良气味 滋 味 鲜咸适口 体 态 澄清 4 ．3 理化指标 4 ．3 ．1 可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮应符合表2 的规定。 表2 项 目 指 标 可溶性无盐固形物，g/100ml ≥ 8.00 全氮（以氮计），g/100ml ≥ 0.70 氨基酸态氮（以氮计），g/100ml ≥ 0.40 4 ．3 ．2 铵盐 铵盐的含量不得超过氨基酸态氮含量的30% 。 4 ．4 卫生指标 卫生指标应符合GB 2717 的规定。 5 其他要求 5 ．1